Tarte Tatin Clássica
Esta sobremesa francesa tradicional apresenta maçãs caramelizadas cozidas sob uma crosta de massa folhada estaladiça. A tarte é invertida depois de ir ao forno, revelando um belo topo dourado. É um equilíbrio delicioso de sabores doces, ácidos e amanteigados.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 652 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 8 unmaçã, firme, ácido, descascado, sem caroço e cortado em quartos
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 150 gaçúcar granulado
- 300 gmassa folhada, comprado, descongelado
Utensílios
rolo de massa · descascador · forno · tábua de cortar · faca · prato de serviço · frigideira para o forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa frigideira apta para forno de 24-26 cm (9-10 polegadas), de preferência de ferro fundido, derreter a manteiga sem sal em lume médio.
Cerca de 2 min
- 3
Polvilhar o açúcar granulado de forma uniforme sobre a manteiga derretida na frigideira.
Cerca de 1 min
- 4
Dispor os quartos de maçã bem apertados numa única camada sobre o açúcar e a manteiga na frigideira. Pode ser necessário colocá-los de lado para caberem todos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Encaixar as maçãs bem apertadas ajuda a criar uma base firme quando a tarte for desenformada.
- 5
Cozer as maçãs em lume médio-alto durante 15-20 minutos, sem mexer, até o açúcar se transformar num xarope de um castanho-dourado escuro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar com atenção para evitar queimar; ajustar o lume se necessário.
- 6
Enquanto as maçãs cozem, estender a massa folhada numa superfície ligeiramente enfarinhada até formar um círculo um pouco maior do que a frigideira.
Cerca de 3 min
- 7
Quando o caramelo estiver pronto, retirar a frigideira do lume.
- 8
Colocar cuidadosamente o círculo de massa folhada sobre as maçãs quentes, dobrando as bordas para baixo à volta das maçãs dentro da frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira e o caramelo estarão muito quentes, por isso é preciso ter cuidado.
- 9
Levar ao forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até a massa folhada estar bem crescida e dourada.
Cerca de 25 min
- 10
Retirar a frigideira do forno e deixar arrefecer pelo menos 15 minutos antes de desenformar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer ligeiramente ajuda o caramelo a firmar e reduz o risco de as maçãs colarem.
- 11
Colocar um prato de servir virado ao contrário sobre a frigideira e, depois, virar a tarte cuidadosamente e com firmeza para o prato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas de forno e fazer a inversão de forma rápida e decidida.
- 12
Servir morna, talvez com uma colherada de crème fraîche ou gelado de baunilha.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 651,8kcal
- Proteína
- 4,5g
- Hidratos de carbono
- 84,8g
- Gordura
- 35,1g
- Fibra
- 7,4g
- Açúcar
- 52,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tarte Tatin, cobertas sem vedar, no frigorífico.
Reaquecer suavemente fatias individuais no micro-ondas ou num forno morno até ficarem apenas aquecidas.
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