Tigela clássica de tendon
Tendon, abreviação de tempura donburi, apresenta um conjunto de pedaços de tempura crocantes servidos sobre uma base de arroz cozido a vapor. Esta receita inclui tempura clássico de camarão e legumes, regado com um molho salgado-doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.111 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
tempura
- 8 uncamarão, descascado, limpo, com casca
- 0,5 unberinjela, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
- 0,5 unbatata-doce, fatiado em rodelas de 1/4 de polegada
- 6 unvagem
massa de tempura
- 0,75 chávenafarinha de trigo
- 0,25 chávenaamido de milho
- 1 ungema de ovo
- 0,75 chávenaágua gelada
fritura
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
molho de tendão
- 3 csmolho de soja
- 3 csmirin
- 2 cssaquê
- 1 csaçúcar
- 0,5 chávenadashi
para servir
- 2 chávenaarroz cozido a vapor, cozido
Utensílios
caçarola · tigelas donburi · panela funda · escumadeira · papel toalha · grade de resfriamento · tigela média · batedor · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho de tendon, misturando o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar e o dashi num tacho pequeno.
Cerca de 2 min
- 2
Levar o molho a uma fervura suave em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma fervura vigorosa pode alterar a textura do molho.
- 3
Retirar o molho do lume e reservar.
- 4
Secar bem os camarões e os legumes preparados com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade pode impedir que a massa de tempura adira corretamente.
- 5
Numa taça média, misturar a farinha de trigo e a fécula de milho.
Cerca de 1 min
- 6
Noutra taça, bater ligeiramente a gema de ovo e juntar a água gelada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter a água o mais fria possível ajuda a obter uma tempura mais crocante.
- 7
Verter os ingredientes líquidos nos secos e misturar pouco com pauzinhos ou um garfo até ficar apenas combinado; alguns grumos são desejáveis.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar em excesso desenvolve o glúten e torna a tempura menos crocante.
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e funda ou num tacho de ferro fundido até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo numa temperatura constante.
- 9
Polvilhar levemente alguns pedaços de camarão ou legumes com uma pequena quantidade de farinha de trigo extra antes de os mergulhar na massa de tempura.
Nota do cozinheiro: Isso ajuda a massa a aderir melhor.
- 10
Colocar cuidadosamente os ingredientes envolvidos em massa no óleo quente, fritando em pequenas levas para evitar encher demasiado a panela.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixa a temperatura do óleo e resulta numa tempura encharcada.
- 11
Fritar cada leva durante 2-3 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante.
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado consoante o tamanho dos pedaços de tempura.
- 12
Retirar a tempura cozinhada com uma escumadeira ou aranha e transferir para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 13
Repetir com os camarões e legumes restantes.
Cerca de 10 min
- 14
Para servir, dividir o arroz cozido a vapor por duas tigelas de donburi.
Cerca de 1 min
- 15
Dispor uma seleção de pedaços de tempura acabados de fritar sobre o arroz em cada tigela.
Cerca de 1 min
- 16
Regar generosamente a tempura e o arroz com o molho de tendon quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato garante a melhor textura crocante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.111,4kcal
- Proteína
- 34,1g
- Hidratos de carbono
- 138,6g
- Gordura
- 43,3g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 20,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tempura e o arroz que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer a tempura na air fryer ou no forno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos até ficar crocante. Reaquecer o arroz no micro-ondas.
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