Tiramisù clássico
Delicie-se com este tiramisù italiano clássico, uma sobremesa luxuosa sem cozedura com delicados palitos de champanhe rapidamente mergulhados em expresso intenso, em camadas com um creme de mascarpone sedoso e arejado. Cada colherada oferece uma combinação harmoniosa entre o amargor do café e a doçura cremosa e indulgente, tornando-o uma sobremesa requintada para qualquer ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 476 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 6 ungema de ovo
- 100 gaçúcar granulado
- 500 gmascarpone
- 240 mlcreme de leite, frio
- 240 mlespresso, forte, resfriado
- 200 gpalito la reine
guarnição
- 2 cscacau em pó
Utensílios
2× tigela grande de mistura · batedeira elétrica de mão · espátula de borracha · prato raso · forma de assar 23x33 cm · filme plástico · peneira fina · batedor (opcional) · espátula angular (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar as gemas e o açúcar granulado numa tigela grande resistente ao calor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para uma base de ovo pasteurizada e mais segura, pode bater esta mistura em banho-maria até atingir 71°C (160°F) e engrossar ligeiramente; depois, arrefecê-la completamente antes de prosseguir.
- 2
Bater vigorosamente a mistura de gemas e açúcar até ficar amarelo-claro, espessa e cremosa, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Uma batedeira elétrica de mão alcança a consistência desejada de forma mais fácil e rápida do que bater à mão.
- 3
Envolver delicadamente o queijo mascarpone na mistura de gemas batidas com uma espátula de silicone, até ficar apenas incorporado e homogéneo, tendo o cuidado de não bater em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O mascarpone deve estar à temperatura ambiente para se incorporar mais facilmente e para obter um creme mais liso.
- 4
Numa tigela grande separada e fria, bater as natas frias com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até se formarem picos suaves.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a tigela e as varas da batedeira no congelador durante 10-15 minutos antes de bater ajuda as natas a montarem mais depressa e a obterem uma consistência mais estável.
- 5
Envolver delicadamente as natas batidas na mistura de mascarpone em duas adições, usando mão leve para manter a textura arejada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Envolver até não restarem riscos de natas, mas parar assim que estiver tudo incorporado para evitar que a mistura perca volume.
- 6
Verter o expresso arrefecido para um prato raso ou uma tigela larga e baixa.
Nota do cozinheiro: O expresso deve estar completamente arrefecido; expresso morno deixa os palitos de champanhe demasiado ensopados.
- 7
Mergulhar rapidamente cada palito de champanhe no expresso, um de cada vez, durante apenas 1-2 segundos de cada lado, garantindo que fica humedecido mas não encharcado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Palitos de champanhe demasiado ensopados resultam num tiramisù aguado; um mergulho rápido é essencial para manter a estrutura e absorver apenas a quantidade certa de sabor a café.
- 8
Dispor uma única camada uniforme dos palitos de champanhe embebidos no fundo de uma forma de 9x13 polegadas (23x33 cm) ou de uma travessa de servir, partindo-os se necessário para caberem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma camada apertada e uniforme forma a base resistente do tiramisù.
- 9
Espalhar metade da mistura de creme de mascarpone de forma uniforme sobre a camada de palitos de champanhe, alisando a superfície com uma espátula angular.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Distribuir o creme com delicadeza evita perturbar os palitos de champanhe por baixo.
- 10
Repetir o processo de camadas com outra camada de palitos de champanhe embebidos em expresso, seguida da mistura de creme de mascarpone restante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A camada superior de creme deve ficar o mais lisa e uniforme possível para um acabamento profissional.
- 11
Cobrir a travessa bem com película aderente, garantindo que a película não toque na superfície do creme, se possível, e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para os sabores se fundirem e para o tiramisù firmar bem, tornando-o mais fácil de cortar e servir.
- 12
Pouco antes de servir, retirar a película aderente e polvilhar generosamente o topo do tiramisù com cacau em pó, usando um coador de malha fina.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar mesmo antes de servir evita que o cacau em pó absorva humidade e forme grumos, mantendo-o fresco e vivo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 475,7kcal
- Proteína
- 13,2g
- Hidratos de carbono
- 32g
- Gordura
- 37,8g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 21,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Para um toque extra de elegância, considere acrescentar um pouco de vinho Marsala ou de licor de café ao expresso para mergulhar os palitos de champanhe. Sirva esta sobremesa deliciosa com uma chávena de expresso acabado de fazer ou com um copo de vinho de sobremesa como o Vin Santo. Embora seja deliciosa por si só, uma pitada de raspas de chocolate também pode elevar a apresentação.
Guardar as sobras de tiramisù num recipiente hermético no frigorífico para evitar que absorvam odores de outros alimentos.
Não reaquecer o tiramisù. Servir diretamente do frigorífico.
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