Baguete Vegana Clássica

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo sem fermento, o fermento seco instantâneo e o sal marinho fino.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A massa estará bastante pegajosa nesta fase.

3. 3

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Evitar adicionar farinha em excesso durante a amassadura; uma massa pegajosa produz uma baguete melhor.

4. 4

   Colocar a massa numa tigela ligeiramente untada, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um forno morno (desligado), com a luz acesa, pode criar boas condições para a levedação.

5. 5

   Pressionar suavemente a massa levedada para libertar o ar.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Dividir a massa em duas partes iguais.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Modelar cada peça em forma de baguete, achatando-a suavemente num retângulo, depois dobrando os lados longos em direção ao centro e selando a junção. Esticar até cerca de 30-35 cm de comprimento.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Tentar criar tensão na superfície da massa para obter uma crosta mais estaladiça.

8. 8

   Colocar as baguetes moldadas sobre uma couche enfarinhada ou um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas. Cobrir de forma solta com um pano húmido.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma couche (pano de linho pesado) ajuda a manter a forma da baguete durante a segunda levedação.

9. 9

   Deixar as baguetes levedar durante mais 45-60 minutos, ou até estarem visivelmente mais inchadas.

   Cerca de 1 h

10. 10

    Pré-aquecer o forno a 230°C (450°F) com uma pedra de forno ou um tabuleiro de forno pesado no interior. Colocar um tabuleiro com água quente na prateleira inferior para criar vapor.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: O vapor é crucial para uma crosta estaladiça e um bom ressalto no forno.

11. 11

    Transferir cuidadosamente as baguetes levedadas para a pedra de forno ou tabuleiro quente. Fazer 3-4 cortes diagonais na superfície de cada baguete com uma lâmina afiada ou lâmina de padeiro.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Fazer cortes rápidos e firmes num ângulo de 30 graus.

12. 12

    Cozer durante 20-25 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada e soar oca ao bater-lhe.

    Cerca de 25 min

    Nota do cozinheiro: Rodar as baguetes a meio da cozedura para dourarem de forma uniforme.

13. 13

    Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar e servir.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para a estrutura interna assentar.