Leitão Assado
O Leitão Assado é um prato tradicional espanhol, conhecido pela sua carne incrivelmente tenra e pela pele dourada e estaladiça. Este prato festivo é simples, mas impressionante, perfeito para ocasiões especiais ou para uma refeição festiva em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 3,5 kgleitão, inteiro, aberto em borboleta
- 100 gbanha, derretido
- 500 mlágua
- 2 cssal
Utensílios
grelha para assar · faca afiada · pincel de massa · forno · tábua de cortar · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É importante que o forno esteja completamente pré-aquecido para uma cozedura uniforme.
- 2
Colocar o leitão, com a pele voltada para cima, numa grelha de assar grande colocada sobre um tabuleiro de assar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A grelha permite a circulação do ar, garantindo uma pele estaladiça.
- 3
Fazer cortes superficiais na pele do leitão com uma faca afiada, em padrão quadriculado, com cuidado para não cortar a carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a pele a ficar estaladiça e a absorver sabor.
- 4
Temperar generosamente toda a superfície do leitão com sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O sal é essencial para o sabor e para a textura estaladiça.
- 5
Pincelar a pele do leitão com a banha derretida.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A banha ajuda a obter aquela pele dourada e estaladiça tão característica.
- 6
Verter a água no fundo do tabuleiro de assar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água cria vapor, mantendo a carne húmida enquanto a pele fica estaladiça.
- 7
Assar o leitão durante 2 horas a 160°C (325°F).
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: É importante vigiar o nível da água no tabuleiro e repô-la se secar.
- 8
Aumentar a temperatura do forno para 200°C (400°F).
Nota do cozinheiro: Esta temperatura mais alta vai deixar a pele mais estaladiça.
- 9
Continuar a assar durante mais 45-60 minutos, ou até a pele ficar bem dourada e estaladiça.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Convém vigiá-lo atentamente nesta fase para evitar que queime.
- 10
Retirar o leitão do forno e deixá-lo repousar numa tábua de corte durante pelo menos 15 minutos antes de trinchar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, garantindo carne tenra.
- 11
Trinchar o leitão em porções individuais, garantindo que cada pedaço tenha algum pedaço de pele estaladiça.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca robusta, ou até um prato, ajuda a partir delicadamente a pele estaladiça.
Conservar bem
Guardar eventuais sobras de leitão num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno pré-aquecido a 180°C (350°F) até aquecer por completo, para ajudar a voltar a estalar a pele.
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