Tarte de uvas Concord
Esta tarte americana clássica realça o sabor doce e almíscarado único das uvas Concord. O recheio é feito separando manualmente a polpa das peles, cozinhando e coando a polpa para retirar as sementes e depois voltando a juntar tudo para obter um recheio roxo vivo. Uma cobertura em treliça ou uma massa dupla envolve a fruta sumarenta e aromática.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 guva Concord
- 1 unmassa dupla de torta, para uma torta de 23 cm, refrigerada
- 200 gaçúcar granulado
- 3 csfarinha de trigo
- 1 cssuco de limão, espremido na hora
- 1 csmanteiga sem sal, cortado em pedaços pequenos
- 1 pitadasal
ovo batido
- 1 unovo, batido com 1 colher de sopa de água(opcional)
Utensílios
caçarola · peneira fina · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · faca · forno · forma de torta
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F). Forrar uma forma de tarte de 9 polegadas com uma das massas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A forma de tarte pode ser colocada num tabuleiro de forno para apanhar eventuais pingos durante a cozedura.
- 2
Sobre duas taças, espremer cada uva para separar a polpa da pele. Colocar a polpa numa caçarola média e as peles noutra taça.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é demorada, mas essencial para a textura e o sabor da tarte.
- 3
Aquecer a caçarola com a polpa de uva em lume médio-baixo. Cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a polpa se desfazer e as sementes se separarem visivelmente.
Cerca de 10 min
- 4
Colocar um passador de malha fina sobre uma taça e verter a polpa cozida para dentro dele. Usar as costas de uma colher para pressionar a polpa através do passador, deixando as sementes para trás. Deitar fora as sementes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um moinho de legumes também funciona muito bem nesta etapa, se tiver um.
- 5
Verter a polpa coada e sem sementes para a taça com as peles de uva reservadas. Juntar o açúcar granulado, a farinha, o sumo de limão e o sal, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Cerca de 2 min
- 6
Verter o recheio de uva para a massa inferior preparada e espalhar uniformemente. Distribuir por cima pequenos pedaços de manteiga.
Cerca de 2 min
- 7
Cobrir a tarte com a segunda massa. Aparar o excesso de massa e depois unir as bordas com um pregueado para selar. Fazer vários cortes na massa superior para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também se pode cortar a massa superior em tiras para criar uma cobertura em treliça.
- 8
Se usar, pincelar ligeiramente a massa superior com o ovo batido para um acabamento dourado e brilhante.
Cerca de 1 min
- 9
Levar ao forno durante 15 minutos, depois reduzir a temperatura do forno para 190°C (375°F). Continuar a cozer durante mais 30-35 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o recheio borbulhar de forma espessa.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: As bordas da crosta podem ser cobertas com papel de alumínio ou com um protetor de tarte se estiverem a dourar demasiado depressa.
- 10
Transferir a tarte para uma grelha e deixá-la arrefecer completamente durante pelo menos 3 horas antes de fatiar e servir.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Deixar a tarte arrefecer totalmente é crucial para o recheio assentar corretamente.
Conservar bem
Guardar a tarte, coberta de forma solta, no frigorífico.
Consumir à temperatura ambiente ou aquecer uma fatia num forno a 150°C (300°F) durante 10 minutos.
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