Pato confitado
Este prato clássico francês apresenta coxas de pato cozinhadas lentamente na própria gordura até ficarem incrivelmente tenras e saborosas. A carne torna-se suculenta e a pele ganha uma crosta dourada e estaladiça quando é selada antes de servir. Uma refeição verdadeiramente indulgente e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
- 4 unperna de pato, com osso e pele
- 30 gsal marinho grosso
- 2 ccpimenta preta, moído na hora
- 4 dentealho, descascado e levemente amassado
- 4 gtomilho, fresco
- 2 unfolha de louro
- 1.000 ggordura de pato
Utensílios
pinças · recipiente não reativo · panela grande apta para forno · papel toalha · peneira fina · panela de ferro fundido · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar muito bem as coxas de pato com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
- 2
Misturar o sal marinho grosso e a pimenta-preta numa taça pequena.
Cerca de 1 min
- 3
Esfregar generosamente a mistura de sal e pimenta por todas as coxas de pato.
Cerca de 3 min
- 4
Colocar as coxas de pato temperadas num recipiente ou prato não reativo. Adicionar o alho ligeiramente esmagado, os ramos de tomilho fresco e as folhas de louro.
Cerca de 2 min
- 5
Cobrir o recipiente e refrigerar durante pelo menos 12 horas, ou de preferência 24 horas, para permitir a cura do pato.
Nota do cozinheiro: Esta etapa de cura retira humidade e tempera o pato em profundidade.
- 6
Após a cura, retirar as coxas de pato do frigorífico.
- 7
Preaquecer o forno a 150°C (300°F).
Cerca de 10 min
- 8
Derreter a gordura de pato numa panela grande própria para forno ou num tacho holandês em lume brando.
Cerca de 5 min
- 9
Passar as coxas de pato curadas por água fria para remover o excesso de sal e especiarias, depois secá-las completamente com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As coxas devem ficar muito secas para evitar salpicos quando forem adicionadas à gordura.
- 10
Submergir as coxas de pato na gordura de pato derretida. A gordura deve cobrir completamente o pato.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se a gordura de pato não cobrir por completo, pode ser necessário adicionar mais.
- 11
Levar a gordura a uma fervura muito suave no fogão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A gordura não deve ferver vigorosamente.
- 12
Transferir o tacho para o forno pré-aquecido e cozinhar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne de pato ficar muito tenra e se desprender facilmente do osso.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: O pato deve estar a escalfar suavemente na gordura, e não a fritar.
- 13
Retirar cuidadosamente o tacho do forno. Deixar as coxas de pato arrefecer ligeiramente na gordura.
Cerca de 15 min
- 14
Com pinças, transferir as coxas de pato confitadas para um recipiente limpo e resistente ao calor.
Cerca de 2 min
- 15
Coar a gordura de pato através de uma peneira fina para o recipiente, garantindo que as coxas de pato fiquem totalmente submersas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Quaisquer sólidos ou ervas da gordura devem ser eliminados.
- 16
Deixar o pato confitado arrefecer completamente até à temperatura ambiente, depois tapar e refrigerar durante pelo menos 24 horas antes de servir.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que os sabores se fundam e que a gordura solidifique, preservando o pato.
- 17
Para servir, preaquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 10 min
- 18
Raspar qualquer gordura solidificada das coxas de pato (reservar esta gordura para outras preparações).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A gordura de pato reservada é excelente para assar batatas ou legumes.
- 19
Colocar as coxas de pato com a pele virada para cima num tabuleiro para forno ou frigideira própria para forno.
Cerca de 1 min
- 20
Assar durante 15-20 minutos, ou até a pele ficar dourada e estaladiça e a carne aquecida por completo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, a pele pode ficar estaladiça numa frigideira quente no fogão durante cerca de 5-7 minutos.
- 21
Servir imediatamente com os acompanhamentos favoritos.
Conservar bem
Guardar as coxas de pato confitadas submersas na gordura derretida, num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido a 200°C (400°F) até a pele ficar estaladiça e a carne aquecer por completo, cerca de 15-20 minutos.