Vieiras Saint-Jacques
Esta entrada clássica francesa apresenta vieiras suculentas assadas num molho cremoso de vinho branco, cobertas com um gratinado dourado. É um prato elegante, perfeito para ocasiões especiais ou para dar um toque sofisticado a qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 391 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten, leite, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gvieira, grande, músculo adutor removido
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
molho
- 30 gmanteiga
- 1 unchalota, finamente picado
- 60 mlvinho branco seco
- 120 mlcreme de leite
- 120 mlcaldo de peixe
- 15 gfarinha de trigo
cobertura
- 60 gqueijo gruyère, ralado
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado
Utensílios
prato para gratinar · caçarola · tábua de cortar · faca · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o forno aqueça totalmente antes de começar a cozer.
- 2
Secar muito bem as vieiras com papel de cozinha para garantir uma boa selagem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Remover a humidade é essencial para alourar.
- 3
Derreter a manteiga num tacho médio em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a chalota e cozinhar até amolecer, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deixar ganhar cor.
- 5
Juntar a farinha e cozinhar durante 1 minuto para formar um roux.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto vai engrossar o molho.
- 6
Incorporar gradualmente o vinho branco, o caldo de peixe e as natas, batendo com vara de arames, garantindo que não se formem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater continuamente mantém o molho liso.
- 7
Levar o molho a lume brando e cozinhar durante 5 minutos, ou até engrossar ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O molho deve revestir o verso de uma colher.
- 8
Temperar o molho com sal e pimenta-preta a gosto.
- 9
Envolver delicadamente as vieiras no molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar mexer em excesso ajuda a manter as vieiras intactas.
- 10
Dividir a mistura de vieiras por quatro pratos de gratinado próprios para forno ou conchas de vieira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As conchas de vieira tradicionais dão uma apresentação bonita.
- 11
Polvilhar o queijo Gruyère ralado uniformemente sobre cada prato.
Cerca de 1 min
- 12
Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até o molho borbulhar e o queijo ficar dourado.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Vigiar de perto evita que o queijo queime.
- 13
Guarnecer com salsa fresca antes de servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Um pouco de verde acrescenta frescura e cor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 391,2kcal
- Proteína
- 29,1g
- Hidratos de carbono
- 10,7g
- Gordura
- 23,5g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 1,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Vieiras Saint-Jacques num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a 160°C (325°F) até aquecer bem, cobrindo com papel de alumínio para evitar que seque.
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