Pato Aromático Crocante
Esta receita dá um pato suculento, com pele maravilhosamente crocante, aromatizado com os clássicos sabores chineses. O pato é primeiro cozido a vapor até ficar tenro e depois assado para ganhar um exterior dourado e estaladiço. É um prato de destaque perfeito para uma refeição especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2,2 kgpato inteiro, limpo, seco com papel toalha
para cozinhar no vapor
- 50 ggengibre, fatiado
- 4 uncebolinha verde, cortado em pedaços de 5 cm
- 4 unanis estrelado
- 1 csgrãos de pimenta Sichuan
para esfregar
- 2 ccmistura chinesa de cinco especiarias
- 1 cssal
para pincelar
- 2 csmolho de soja
- 1 csmel
- 60 mlágua
para servir
- 1 unpepino, em juliana
- 4 uncebolinha verde, em juliana
- 0,5 chávenamolho hoisin
- 12 unFolhas para panquecas chinesas, fino, estilo chinês(opcional)
Utensílios
assadeira · panela para vapor grande · garfos · pincel de massa · panela grande · grade de resfriamento · forno · tigela pequena · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Fazer cortes em losangos na pele do pato, tendo cuidado para não cortar a carne.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os cortes ajudam a libertar a gordura e tornam a pele mais crocante.
- 2
Numa tigela pequena, misturar o pó de cinco especiarias chinesas e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Esfregar a mistura de especiarias por todo o pato, por dentro e por fora. Colocar as rodelas de gengibre, os pedaços de cebola nova, o anis-estrelado e os grãos de pimenta de Sichuan na cavidade do pato.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pato fica melhor quando é bem temperado em toda a superfície.
- 4
Colocar o pato num grande cesto de vapor ou numa grelha sobre uma panela com água a ferver. Tapar bem e cozer a vapor durante 1.5 horas, ou até ficar muito tenro.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O nível da água na panela deve ser mantido durante toda a cozedura a vapor.
- 5
Retirar cuidadosamente o pato do cesto de vapor e deixá-lo arrefecer ligeiramente. Descartar os aromáticos da cavidade e secar muito bem o pato com papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Secar o pato muito bem é crucial para obter uma pele crocante.
- 6
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 10 min
- 7
Colocar o pato sobre uma grelha de arame pousada sobre um tabuleiro de forno. Assar durante 45-60 minutos, ou até a pele ficar bem dourada e muito crocante.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tabuleiro recolhe a gordura derretida.
- 8
Enquanto o pato assa, bater o molho de soja, o mel e a água para a cobertura de pincelar.
Cerca de 2 min
- 9
Nos últimos 15 minutos de assadura, pincelar o pato com a cobertura a cada 5 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Esta cobertura dá brilho e um toque de doçura.
- 10
Retirar o pato do forno e deixá-lo repousar durante 15 minutos antes de trinchar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos, mantendo a carne tenra.
- 11
Desfiar a carne e a pele do pato com dois garfos.
Cerca de 5 min
- 12
Servir de imediato com pepino cortado em juliana, cebola nova cortada em juliana, molho hoisin e crepes chineses quentes.
Conservar bem
Guardar o pato restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o pato desfiado numa frigideira seca em lume médio até aquecer por completo e ficar crocante, ou no forno.