Pepinos em conserva crocantes, doces e avinagrados
Uma conserva clássica, doce e avinagrada, com um crocante satisfatório, perfeita para juntar a sandes, hambúrgueres ou saborear como petisco. Esta receita usa um método de salmoura a frio com sal e gelo para retirar o excesso de água, garantindo que as fatias de pepino fiquem maravilhosamente crocantes.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 177 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gpepino para conserva, sem casca e fatiado finamente
- 1 uncebola branca, médio, fatiado finamente
- 1 unpimentão verde, pequeno, sem caroço e fatiado finamente
- 1,5 cssal grosso
- 4 chávenacubo de gelo
Salmoura
- 0,75 chávenavinagre de maçã
- 1,25 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 cssemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de aipo
- 0,5 cccúrcuma moída
- 1 dentealho, picado
Utensílios
potes para conservas · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Num recipiente grande não reativo, misturar os pepinos fatiados, a cebola branca e o pimento verde.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma taça de vidro ou de cerâmica é a melhor opção para evitar qualquer reação com o sal e o vinagre.
- 2
Polvilhar o sal grosso sobre os vegetais e envolver delicadamente para o distribuir de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 3
Cobrir completamente a mistura de vegetais com os cubos de gelo.
Cerca de 2 min
- 4
Deixar a taça repousar à temperatura ambiente durante 3 horas. O sal e o gelo vão retirar o excesso de água dos vegetais, o que ajuda a mantê-los crocantes.
Cerca de 3 h
- 5
Transferir os vegetais para um coador e escorrê-los bem. Não os passar por água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar delicadamente os vegetais para remover o máximo de líquido possível.
- 6
Enquanto os vegetais escorrem, combinar o vinagre de sidra de maçã, o açúcar granulado, a semente de mostarda, a semente de aipo, a cúrcuma em pó e o alho picado num tacho médio.
Cerca de 2 min
- 7
Levar a mistura da salmoura a ferver em lume médio-alto, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 8
Juntar os vegetais escorridos à salmoura quente no tacho.
Cerca de 1 min
- 9
Aquecer a mistura apenas até voltar a fervilhar. Cozinhar durante cerca de 1 minuto, garantindo que os pepinos em conserva ficam aquecidos por dentro mas ainda firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozinhar em excesso, pois isso resulta em pepinos em conserva moles.
- 10
Colocar cuidadosamente os pepinos em conserva quentes e a salmoura em frascos limpos, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar frascos esterilizados se planear uma conservação a longo prazo.
- 11
Fechar bem os frascos e deixá-los arrefecer até à temperatura ambiente antes de os transferir para o frigorífico. Para melhor sabor, deixar os pepinos em conserva curar durante pelo menos 24 horas antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 177kcal
- Proteína
- 1,1g
- Hidratos de carbono
- 43g
- Gordura
- 0,5g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 40g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os frascos hermeticamente fechados no frigorífico.
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