Pepinos em conserva crocantes, doces e avinagrados

Name: Pepinos em conserva crocantes, doces e avinagrados
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8 doses
Cuisine: american
Ingredients: 450 g pepino para conserva sem casca e fatiado finamente; 1 un cebola branca médio, fatiado finamente; 1 un pimentão verde pequeno, sem caroço e fatiado finamente; 1,5 cs sal grosso; 4 chávena cubo de gelo; 0,75 chávena vinagre de maçã; 1,25 chávena açúcar granulado; 0,5 cs semente de mostarda; 0,5 cc semente de aipo; 0,5 cc cúrcuma moída; 1 dente alho picado

Uma conserva clássica, doce e avinagrada, com um crocante satisfatório, perfeita para juntar a sandes, hambúrgueres ou saborear como petisco. Esta receita usa um método de salmoura a frio com sal e gelo para retirar o excesso de água, garantindo que as fatias de pepino fiquem maravilhosamente crocantes.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 35 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 177 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

450 gpepino para conserva, sem casca e fatiado finamente
1 uncebola branca, médio, fatiado finamente
1 unpimentão verde, pequeno, sem caroço e fatiado finamente
1,5 cssal grosso
4 chávenacubo de gelo

Salmoura

0,75 chávenavinagre de maçã
1,25 chávenaaçúcar granulado
0,5 cssemente de mostarda
0,5 ccsemente de aipo
0,5 cccúrcuma moída
1 dentealho, picado

Utensílios

potes para conservas · tigela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · panela média

A preparação

Passo a passo

1
Num recipiente grande não reativo, misturar os pepinos fatiados, a cebola branca e o pimento verde.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma taça de vidro ou de cerâmica é a melhor opção para evitar qualquer reação com o sal e o vinagre.
2
Polvilhar o sal grosso sobre os vegetais e envolver delicadamente para o distribuir de forma uniforme.
Cerca de 1 min
3
Cobrir completamente a mistura de vegetais com os cubos de gelo.
Cerca de 2 min
4
Deixar a taça repousar à temperatura ambiente durante 3 horas. O sal e o gelo vão retirar o excesso de água dos vegetais, o que ajuda a mantê-los crocantes.
Cerca de 3 h
5
Transferir os vegetais para um coador e escorrê-los bem. Não os passar por água.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar delicadamente os vegetais para remover o máximo de líquido possível.
6
Enquanto os vegetais escorrem, combinar o vinagre de sidra de maçã, o açúcar granulado, a semente de mostarda, a semente de aipo, a cúrcuma em pó e o alho picado num tacho médio.
Cerca de 2 min
7
Levar a mistura da salmoura a ferver em lume médio-alto, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
8
Juntar os vegetais escorridos à salmoura quente no tacho.
Cerca de 1 min
9
Aquecer a mistura apenas até voltar a fervilhar. Cozinhar durante cerca de 1 minuto, garantindo que os pepinos em conserva ficam aquecidos por dentro mas ainda firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Convém não cozinhar em excesso, pois isso resulta em pepinos em conserva moles.
10
Colocar cuidadosamente os pepinos em conserva quentes e a salmoura em frascos limpos, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço livre no topo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar frascos esterilizados se planear uma conservação a longo prazo.
11
Fechar bem os frascos e deixá-los arrefecer até à temperatura ambiente antes de os transferir para o frigorífico. Para melhor sabor, deixar os pepinos em conserva curar durante pelo menos 24 horas antes de servir.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 177kcal
Proteína: 1,1g
Hidratos de carbono: 43g
Gordura: 0,5g
Fibra: 1,1g
Açúcar: 40g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os frascos hermeticamente fechados no frigorífico.