Rolinhos primavera de legumes crocantes

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num wok em lume médio-alto.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Adicionar o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e saltear até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar a couve cortada em juliana, as cenouras em juliana e os cogumelos shiitake fatiados à frigideira. Saltear durante 5-7 minutos até os legumes amolecerem ligeiramente, mas continuarem crocantes.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ser cozinhados em excesso; precisam de manter alguma crocância.

4. 4

   Juntar as cebolas verdes picadas, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta-preta. Cozinhar por mais 1-2 minutos até tudo ficar bem combinado e aquecido.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Retirar o recheio de legumes do lume e transferi-lo para uma taça. Deixar arrefecer completamente.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio evita que as folhas dos rolinhos primavera fiquem encharcadas.

6. 6

   Enquanto o recheio arrefece, preparar a papa misturando a farinha de trigo e a água numa pequena taça até ficar homogénea.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Esta papa funciona como cola para selar os rolinhos primavera.

7. 7

   Colocar uma folha de massa para rolinho primavera sobre uma superfície limpa e seca, com um canto virado para si, formando um losango.

8. 8

   Colocar uma porção do recheio de legumes arrefecido na horizontal ao centro da folha, mais perto do canto virado para si.

   Nota do cozinheiro: Não colocar recheio em excesso, ou os rolinhos ficam difíceis de enrolar e podem rebentar.

9. 9

   Dobrar o canto inferior da folha firmemente sobre o recheio. Dobrar os cantos esquerdo e direito para o centro.

10. 10

    Enrolar a folha firmemente para cima, a partir de baixo, até chegar ao canto superior. Pincelar o canto superior com a papa de farinha e pressionar para selar totalmente o rolinho.

    Nota do cozinheiro: Um fecho bem apertado evita que o óleo entre durante a fritura.

11. 11

    Repetir o processo de enrolar com o recheio e as folhas restantes.

    Cerca de 10 min

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal para fritar num tacho fundo ou numa caçarola de ferro até 175°C (350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.

13. 13

    Colocar cuidadosamente alguns rolinhos primavera no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar o tacho. Fritar durante 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e estaladiços.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Fritar em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante um estaladiço uniforme.

14. 14

    Retirar os rolinhos primavera fritos com uma escumadeira e transferi-los para uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

15. 15

    Servir de imediato com o molho para mergulhar favorito, como molho agridoce de malagueta ou molho de soja.