Raita de pepino
Este vibrante raita indiano de pepino é um condimento refrescante e cremoso à base de iogurte, perfeito para equilibrar o picante dos caris ou como acompanhamento leve e fresco. Pepino finamente ralado e ervas aromáticas frescas misturam-se no iogurte natural, temperados com um toque de cominho e sal negro, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 109 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2,5 chávenaiogurte natural, integral ou baixo teor de gordura
- 1 unpepino, ralado e espremido
- 0,25 uncebola roxa, finamente picado(opcional)
- 0,5 unpimenta verde, finamente picado(opcional)
- 2 cshortelã fresca, finamente picado(opcional)
- 2 cscoentro fresco, finamente picado(opcional)
- 0,5 cccominho em pó, assado
- 0,25 ccsal preto(opcional)
- 0,5 ccsal
Utensílios
tigela de mistura · ralador de caixa · pano de cozinha limpo · faca de chef · tábua de cortar · colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar e descascar o pepino, depois ralá-lo finamente usando os orifícios grandes de um ralador de caixa ou um processador de alimentos equipado com disco de ralar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Descascar o pepino é opcional, mas pode melhorar a textura do raita, especialmente se a casca for grossa ou encerada.
- 2
Colocar o pepino ralado num pano de cozinha limpo ou em várias camadas de papel de cozinha.
- 3
Juntar as extremidades do pano e espremer bem para retirar o máximo de água possível do pepino.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Este passo crucial impede que o raita fique aguado e garante uma consistência espessa e cremosa. É surpreendente a quantidade de líquido que sai!
- 4
Picar finamente a cebola roxa (se usar) e cortar finamente a malagueta verde (se usar), retirando as sementes para reduzir o picante, se desejar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais suave, a cebola roxa picada pode ficar em água fria durante 5-10 minutos e depois ser bem escorrida antes de ser adicionada ao raita.
- 5
Picar grosseiramente as folhas de hortelã fresca e coentros.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas são suficientes para obter o melhor sabor e textura; os talos podem ser descartados.
- 6
Numa tigela média, misturar o iogurte natural, o pepino ralado espremido, a cebola roxa picada, a malagueta verde fatiada, a hortelã fresca picada e os coentros frescos picados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O iogurte fica mais homogéneo se estiver à temperatura ambiente durante alguns minutos antes de ser misturado.
- 7
Adicionar o cominho em pó, o sal negro (se usar) e o sal comum à mistura.
Nota do cozinheiro: O sal negro (kala namak) confere um sabor único, ligeiramente sulfuroso e ácido, característico do raita indiano. Na falta dele, a quantidade de sal comum pode ser ligeiramente aumentada.
- 8
Mexer bem todos os ingredientes até ficarem bem combinados e as especiarias distribuídas de forma uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um batedor de arames ou uma colher ajuda a garantir que não ficam grumos de iogurte e que tudo fica incorporado.
- 9
Cobrir bem a tigela com película aderente ou uma tampa e refrigerar o raita durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que os sabores se fundam e se aprofundem, resultando num sabor mais harmonioso e refrescante.
- 10
Antes de servir, mexer o raita uma última vez e provar, ajustando o sal se necessário.
- 11
Servir frio como acompanhamento refrescante ou condimento ao lado das suas refeições indianas favoritas.
Nota do cozinheiro: Uma pitada de paprica ou um raminho de hortelã fresca tornam a apresentação mais apelativa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 109,2kcal
- Proteína
- 6,1g
- Hidratos de carbono
- 10,4g
- Gordura
- 5,3g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 8,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este raita versátil acompanha lindamente caris ricos como Chicken Tikka Masala ou Lamb Rogan Josh, biryanis ou até simples dals de lentilhas. Numa variação, uma pitada de malagueta em pó dá um toque suave de picância, ou uma pequena quantidade de gengibre finamente ralado acrescenta uma nota aromática. Também fica delicioso como molho para pão pita ou palitos de legumes.
Guardar o raita de pepino restante num recipiente hermético no frigorífico.
O raita é melhor servido frio e não precisa de ser reaquecido. Se ficar demasiado espesso no frigorífico, pode mexer uma ou duas colheres de sopa de água fria ou leite para obter a consistência desejada.
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