Carne de cabra ao caril
Um clássico das Caraíbas com carne de cabra tenra, cozinhada lentamente, num molho de caril profundamente aromático e saboroso. As batatas fervilham no molho rico, tornando este num prato farto de uma só panela.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 504 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de cabra, com osso, cortado em cubos de 5 cm
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, picado
- 960 mlcaldo de carne
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro
- 400 gbatata, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
marinada
- 2 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado na hora
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
- 3 cscaril caribenho em pó
- 1 ccpimenta da Jamaica, moído
- 1 cctomilho seco
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1,5 ccsal
guarnição
- 2 uncebolinha, fatiado finamente
Utensílios
panela de ferro fundido · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a carne de cabra com todos os ingredientes da marinada: sumo de lima, alho, gengibre, cebolos fatiados, caril em pó, pimenta-da-jamaica, tomilho, pimenta-preta e sal. Misturar bem para envolver a carne e reservar.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo, pode marinar a carne no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande e pesada ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Trabalhando em lotes, selar a carne de cabra de todos os lados até ficar bem dourada. Transferir a carne selada para um prato à parte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela, pois isso fará a carne cozer a vapor em vez de selar. Uma boa selagem cria uma crosta saborosa.
- 4
Reduzir o lume para médio e juntar a cebola amarela picada à mesma panela. Saltear durante 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 5
Voltar a juntar a carne de cabra selada e todos os sucos acumulados à panela.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o caldo de carne e adicionar a malagueta scotch bonnet inteira. Raspar o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados cheios de sabor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Manter a scotch bonnet inteira dá um sabor frutado sem demasiado picante. Para um prato mais picante, pode fazer-lhe um pequeno corte.
- 7
Levar o líquido a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e deixar fervilhar durante 90 minutos.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um fervilhar suave, e não uma fervura intensa, ajuda a garantir que a carne fica tenra.
- 8
Juntar as batatas em cubos, certificando-se de que ficam maioritariamente submersas no líquido.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar novamente a panela e continuar a fervilhar durante mais 30 minutos, ou até a carne de cabra ficar tenra ao garfo e as batatas estarem totalmente cozinhadas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o molho estiver demasiado líquido, pode retirar a tampa nos últimos 10 minutos de cozedura para o reduzir.
- 10
Retirar cuidadosamente e descartar a malagueta scotch bonnet inteira. Provar o molho e ajustar com mais sal, se necessário.
Cerca de 2 min
- 11
Deixar a carne de cabra ao caril repousar fora do lume durante 10 minutos para que os sabores se misturem e se intensifiquem.
Cerca de 10 min
- 12
Servir quente, guarnecido com os cebolos fatiados reservados para guarnição.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este prato é tradicionalmente servido com arroz branco ou arroz com ervilhas, e com acompanhamentos de banana-pão frita.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 504,4kcal
- Proteína
- 54,9g
- Hidratos de carbono
- 33,1g
- Gordura
- 18,8g
- Fibra
- 8,2g
- Açúcar
- 3,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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