Dal, arroz e caril de legumes
Esta é uma refeição tradicional nepalesa que inclui uma reconfortante sopa de lentilhas (dal), arroz cozido a vapor (bhat) e um caril de legumes (tarkari). É um prato nutritivo e completo, servido muitas vezes ao almoço ou ao jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 675 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
dal
- 0,5 chávenalentilha vermelha, enxaguado
- 3 chávenaágua
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
dal tarka
- 2 csmanteiga clarificada
- 0,5 ccsemente de cominho
- 2 dentealho, picado
- 1 ungengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 untomate, picado
guarnição do dal
- 2 cscoentro fresco, picado
bhat
- 1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 3 chávenaágua
tarkari
- 2 unbatata, descascado e cortado em cubos
- 250 gcouve-flor, cortado em floretes
- 1 chávenavagem, limpo e picado
- 1 uncebola, picado
- 2 dentealho, picado
- 1 ungengibre, ralado
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 cccominho em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaágua
Utensílios
frigideira pequena · frigideira grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca · tábua de cortar · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar o dal, a água e o açafrão-da-terra em pó numa panela média.
- 2
Levar o dal a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias e cremosas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A espuma que se formar durante a fervura deve ser retirada da superfície.
- 3
Enquanto o dal cozinha em lume brando, lavar bem o arroz basmati em água fria até a água sair limpa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A lavagem remove o excesso de amido e deixa o arroz mais solto.
- 4
Combinar o arroz basmati lavado e a água numa panela separada.
- 5
Levar o arroz a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 15-18 minutos, ou até toda a água ser absorvida.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante a cozedura.
- 6
Retirar o arroz do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 5 minutos antes de o soltar com um garfo.
Cerca de 5 min
- 7
Para o tarkari, aquecer ghee numa frigideira grande ou numa panela em lume médio.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar a cebola e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar durante mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar o cominho em pó, o coentro em pó e o açafrão-da-terra em pó à frigideira e cozinhar durante 30 segundos, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias realça o seu sabor.
- 11
Adicionar a batata em cubos, os floretes de couve-flor e as vagens de feijão-verde cortadas à frigideira.
- 12
Juntar a água e o sal, depois deixar levantar fervura suave.
Cerca de 2 min
- 13
Tapar a frigideira e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros, mexendo de vez em quando.
Cerca de 20 min
- 14
Juntar o garam masala e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
- 15
Quando o dal estiver cozido, acertar o sal.
- 16
Para o dal tarka, aquecer ghee numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 17
Juntar as sementes de cominho e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
- 18
Juntar o alho, o gengibre e a malagueta verde, saltear até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
- 19
Juntar o tomate picado e cozinhar até amolecer, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 20
Verter o tarka quente sobre o dal cozido e mexer delicadamente.
- 21
Guarnecer o dal com coentros frescos.
- 22
Servir o dal, o bhat e o tarkari em conjunto como uma refeição completa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 675,4kcal
- Proteína
- 18,1g
- Hidratos de carbono
- 113,2g
- Gordura
- 15,9g
- Fibra
- 8,8g
- Açúcar
- 5,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de dal, bhat e tarkari separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o dal e o tarkari suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Aquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água.
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