Dal, arroz e caril de legumes

Name: Dal, arroz e caril de legumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: nepali
Ingredients: 0,5 chávena lentilha vermelha enxaguado; 3 chávena água; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc sal; 2 cs manteiga clarificada; 0,5 cc semente de cominho; 2 dente alho picado; 1 un gengibre ralado; 1 un pimenta verde cortado longitudinalmente; 0,5 un tomate picado; 2 cs coentro fresco picado; 1,5 chávena arroz basmati enxaguado; 3 chávena água; 2 un batata descascado e cortado em cubos; 250 g couve-flor cortado em floretes; 1 chávena vagem limpo e picado; 1 un cebola picado; 2 dente alho picado; 1 un gengibre ralado; 2 cs manteiga clarificada; 1 cc cominho em pó; 1 cc coentro em pó; 0,5 cc cúrcuma em pó; 0,5 cc garam masala; 0,5 cc sal; 0,5 chávena água

Esta é uma refeição tradicional nepalesa que inclui uma reconfortante sopa de lentilhas (dal), arroz cozido a vapor (bhat) e um caril de legumes (tarkari). É um prato nutritivo e completo, servido muitas vezes ao almoço ou ao jantar.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 675 kcal

VegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

dal

0,5 chávenalentilha vermelha, enxaguado
3 chávenaágua
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccsal

dal tarka

2 csmanteiga clarificada
0,5 ccsemente de cominho
2 dentealho, picado
1 ungengibre, ralado
1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
0,5 untomate, picado

guarnição do dal

2 cscoentro fresco, picado

bhat

1,5 chávenaarroz basmati, enxaguado
3 chávenaágua

tarkari

2 unbatata, descascado e cortado em cubos
250 gcouve-flor, cortado em floretes
1 chávenavagem, limpo e picado
1 uncebola, picado
2 dentealho, picado
1 ungengibre, ralado
2 csmanteiga clarificada
1 cccominho em pó
1 cccoentro em pó
0,5 cccúrcuma em pó
0,5 ccgaram masala
0,5 ccsal
0,5 chávenaágua

Utensílios

frigideira pequena · frigideira grande · xícaras medidoras · colheres medidoras · faca · tábua de cortar · panela média

A preparação

Passo a passo

1
Combinar o dal, a água e o açafrão-da-terra em pó numa panela média.
2
Levar o dal a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias e cremosas.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A espuma que se formar durante a fervura deve ser retirada da superfície.
3
Enquanto o dal cozinha em lume brando, lavar bem o arroz basmati em água fria até a água sair limpa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A lavagem remove o excesso de amido e deixa o arroz mais solto.
4
Combinar o arroz basmati lavado e a água numa panela separada.
5
Levar o arroz a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 15-18 minutos, ou até toda a água ser absorvida.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada durante a cozedura.
6
Retirar o arroz do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 5 minutos antes de o soltar com um garfo.
Cerca de 5 min
7
Para o tarkari, aquecer ghee numa frigideira grande ou numa panela em lume médio.
Cerca de 2 min
8
Juntar a cebola e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
9
Juntar o alho e o gengibre e cozinhar durante mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
10
Adicionar o cominho em pó, o coentro em pó e o açafrão-da-terra em pó à frigideira e cozinhar durante 30 segundos, mexendo constantemente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias realça o seu sabor.
11
Adicionar a batata em cubos, os floretes de couve-flor e as vagens de feijão-verde cortadas à frigideira.
12
Juntar a água e o sal, depois deixar levantar fervura suave.
Cerca de 2 min
13
Tapar a frigideira e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros, mexendo de vez em quando.
Cerca de 20 min
14
Juntar o garam masala e cozinhar por mais 2 minutos.
Cerca de 2 min
15
Quando o dal estiver cozido, acertar o sal.
16
Para o dal tarka, aquecer ghee numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
17
Juntar as sementes de cominho e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
18
Juntar o alho, o gengibre e a malagueta verde, saltear até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
19
Juntar o tomate picado e cozinhar até amolecer, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
20
Verter o tarka quente sobre o dal cozido e mexer delicadamente.
21
Guarnecer o dal com coentros frescos.
22
Servir o dal, o bhat e o tarkari em conjunto como uma refeição completa.

Por dose

Nutrição

74%Pontuação

Calorias: 675,4kcal
Proteína: 18,1g
Hidratos de carbono: 113,2g
Gordura: 15,9g
Fibra: 8,8g
Açúcar: 5,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de dal, bhat e tarkari separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer o dal e o tarkari suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficarem bem quentes. Aquecer o arroz no micro-ondas com um pouco de água.