Dal Dhokli
Dal Dhokli é uma refeição tradicional indiana de um só tacho, em que bolinhos de farinha de trigo integral temperados são cozinhados diretamente num ensopado de lentilhas aromático. É um prato reconfortante e substancial, muitas vezes apreciado ao almoço ou ao jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 352 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
dal
- 0,5 chávenatoor dal, enxaguado
- 3 chávenaágua
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,75 ccsal
massa de dhokli
- 1 chávenafarinha de trigo integral
- 2 csfarinha de grão-de-bico
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 0,25 cccominho em pó
- 0,25 cccoentro em pó
- 1 csóleo
- 0,25 chávenaágua, conforme necessário
temperagem
- 2 csóleo
- 0,5 ccsementes de mostarda
- 0,5 ccsementes de cominho
- 0,25 ccassafétida
- 6 unfolhas de caril
- 1 csgengibre, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 1 untomate, finamente picado
- 1 csjaggery, ralado
- 1 cssuco de limão
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
panela grande ou frigideira · rolo de massa · tigela de mistura · faca · panela de pressão
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o toor dal sob água fria.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar o toor dal lavado, a água, a cúrcuma em pó e o sal numa panela de pressão.
Cerca de 1 min
- 3
Cozer durante 3-4 apitos ou até o dal ficar macio e bem cozinhado. Deixar a pressão sair naturalmente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Em alternativa, pode cozinhar-se num tacho no fogão durante 30-40 minutos até o dal ficar tenro.
- 4
Enquanto o dal cozinha, preparar a massa de dhokli. Numa tigela grande, misturar farinha de trigo integral, farinha de grão-de-bico, malagueta vermelha em pó, cominho em pó, coentros em pó e óleo.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar a água gradualmente e amassar até obter uma massa firme e lisa. Tapar e deixar repousar durante 10 minutos.
Cerca de 13 min
- 6
Dividir a massa em pequenas bolas e estender cada uma num disco fino, com cerca de 6-8 polegadas de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa colar, um pouco de farinha seca ajuda.
- 7
Cortar os discos estendidos em losangos ou quadrados.
Cerca de 3 min
- 8
Quando o dal estiver cozido, esmagá-lo ligeiramente com um batedor de arames ou um esmagador até obter uma consistência lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se o dal estiver demasiado espesso, um pouco de água quente resolve.
- 9
Aquecer o óleo para o tempero num tacho grande ou numa frigideira larga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las estalar.
Cerca de 1 min
- 11
Adicionar as sementes de cominhos, a assa-fétida e as folhas de caril. Saltear durante alguns segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar o gengibre ralado e a malagueta verde picada finamente. Cozinhar durante 1 minuto.
Cerca de 1 min
- 13
Juntar o tomate picado finamente e cozinhar até ficar macio e desfeito, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 14
Verter o dal esmagado sobre o tempero. Adicionar o jaggery e o sumo de limão, e levar suavemente a ferver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O equilíbrio agridoce ajusta-se ao gosto com mais jaggery ou sumo de limão.
- 15
Adicionar cuidadosamente os pedaços de dhokli preparados ao dal a ferver, um a um, para evitar que fiquem colados.
Cerca de 2 min
- 16
Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo de vez em quando, até os dhokli ficarem cozinhados e tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os dhokli sobem à superfície quando estão cozinhados.
- 17
Guarnecer com coentros frescos antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 351,9kcal
- Proteína
- 12,2g
- Hidratos de carbono
- 49,3g
- Gordura
- 13,3g
- Fibra
- 9,2g
- Açúcar
- 6,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Dal Dhokli num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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