Salada de Batata à Moda de Ovos Recheados
Esta salada de batata cremosa inspira-se nos clássicos ovos recheados, com um molho rico e ácido feito de gemas esmagadas, maionese e mostarda. Batatas cozidas tenras, aipo crocante e claras de ovo picadas são envolvidos no molho para um acompanhamento satisfatório, perfeito para piqueniques e convívios.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 332 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, ovos, leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 750 gbatata cozinha, escovado
- 4 unovo grande
- 60 gaipo, finamente picado
- 40 gcebola roxa, finamente picado
- 2 cspimento, escorrido e picado
molho
- 120 gmaionese
- 120 gcreme azedo
- 1 csmostarda Dijon
- 2 csvinagre de vinho branco
- 0,25 ccsemente de aipo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta-preta moída
guarnição
- 0,25 ccpáprica(opcional)
- 1 cscebolinha, finamente picado(opcional)
Utensílios
espátula de borracha · caçarola · garfo · escorredor · tigela grande · panela grande · tigela média · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas lavadas e escovadas numa panela grande, cobrir com água fria e adicionar uma pitada generosa de sal. Levar a ferver e cozinhar por 20-25 minutos, até serem facilmente atravessadas por um garfo.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Usar batatas cerosas como as vermelhas ou novas ajuda-as a manter a forma depois de cozinhadas.
- 2
Enquanto as batatas cozem, colocar os ovos num tacho separado e cobrir com água fria. Levar a ferver, depois desligar imediatamente o lume, tapar o tacho e deixar os ovos repousar por 11 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Começar os ovos em água fria ajuda a evitar que rachem durante a cozedura.
- 3
Escorrer os ovos cozidos e transferi-los para uma taça com água gelada para arrefecerem completamente. Escorrer as batatas cozidas e deixá-las arrefecer até ficarem confortáveis de manusear.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O banho de gelo trava a cozedura dos ovos e torna-os mais fáceis de descascar.
- 4
Descascar as batatas arrefecidas e cortá-las em cubos de 2cm. Descascar os ovos cozidos, cortá-los ao meio e retirar as gemas para uma taça média. Picar finamente as claras.
Cerca de 8 min
- 5
Juntar às gemas o vinagre de vinho branco e a mostarda de Dijon. Esmagar com um garfo até formar uma pasta lisa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esmagar as gemas com o líquido primeiro evita grumos no molho final.
- 6
Misturar a maionese, o creme azedo, a semente de aipo, o sal e a pimenta preta moída na mistura de gemas até o molho ficar liso e cremoso.
Cerca de 2 min
- 7
Numa taça grande, combinar as batatas em cubos, as claras picadas, o aipo, a cebola roxa e os pimentos.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o molho sobre a mistura de batata e envolver delicadamente tudo até ficar apenas incorporado, tendo cuidado para não esmagar as batatas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula de borracha grande para envolver ajuda a manter as batatas inteiras.
- 9
Cobrir a salada e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam. Guarnecer com páprica e cebolinho antes de servir, se usar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A salada fica ainda melhor se arrefecer durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 331,8kcal
- Proteína
- 7,9g
- Hidratos de carbono
- 24,5g
- Gordura
- 22,8g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.