Torta Dobos
Um bolo clássico húngaro em camadas com pão de ló delicado, creme de manteiga rico de chocolate e uma cobertura de caramelo inconfundível. Esta sobremesa elegante é perfeita para ocasiões especiais, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 15 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 741 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
bolo
- 12 unovo, separados
- 240 gaçúcar granulado
- 200 gfarinha de trigo, peneirado
- 170 gmanteiga sem sal, derretido, arrefecido
creme de manteiga
- 340 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 170 gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 170 gchocolate amargo, derretido, arrefecido
- 30 gcacau em pó, peneirado
- 1 ccextrato de baunilha
cobertura de caramelo
- 200 gaçúcar granulado
- 15 gmanteiga sem sal
Utensílios
formas redondas para bolo · faca afiada · espátula angular · tigela grande · grade de resfriamento · papel manteiga · forno · batedeira planetária · caçarola de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar 6-7 formas redondas de bolo (20cm/8-inch) com papel vegetal. Se só tiver uma ou duas formas, será necessário cozer em fornadas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar várias formas permite cozer mais depressa e reduz o risco de a massa baixar entre fornadas.
- 2
Numa taça grande, bater as gemas com metade do açúcar granulado do bolo até ficarem claras e cremosas.
Cerca de 5 min
- 3
Envolver delicadamente a farinha de trigo peneirada e a manteiga sem sal do bolo, derretida e arrefecida, na mistura de gemas até ficar apenas incorporado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode desenvolver o glúten e deixar o bolo rijo.
- 4
Noutra taça limpa, bater as claras até formarem picos moles, depois juntar gradualmente o restante açúcar granulado do bolo, continuando a bater até formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A taça e as varas devem estar completamente sem gordura para obter melhores resultados com as claras.
- 5
Envolver cuidadosamente um terço da mistura de claras na massa de gemas para a tornar mais leve, depois envolver delicadamente as restantes claras até não restarem veios.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma mão leve preserva a aeração das claras.
- 6
Dividir a massa de forma uniforme pelas formas preparadas, espalhando-a numa camada fina.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A espessura deve ser de cerca de 1/4 polegada para cada camada.
- 7
Cozer cada camada do bolo durante 8-10 minutos, ou até as extremidades ficarem levemente douradas e o centro voltar a subir quando tocado suavemente. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A cozedura em fornadas, se necessário, ajuda a evitar que dourem demasiado, desde que o forno seja vigiado.
- 8
Para fazer o creme de manteiga, bater a manteiga sem sal à temperatura ambiente na batedeira de bancada até ficar leve e fofa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A manteiga à temperatura ambiente é crucial para obter um creme de manteiga liso.
- 9
Juntar gradualmente o açúcar em pó peneirado à manteiga, batendo até ficar bem incorporado e liso.
Cerca de 3 min
- 10
Misturar o chocolate preto derretido e arrefecido, o cacau em pó peneirado e o extrato de baunilha até ficar totalmente incorporado e o creme de manteiga homogéneo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O chocolate deve estar arrefecido para não derreter a manteiga.
- 11
Montar o bolo colocando uma camada de bolo num prato de servir ou num prato para bolo. Espalhar por cima uma camada fina e uniforme de creme de manteiga de chocolate.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É útil reservar uma pequena quantidade de creme de manteiga para os lados do bolo.
- 12
Repetir com as restantes camadas de bolo e creme de manteiga, empilhando-as ordenadamente. Reservar a camada superior com o melhor aspeto para a cobertura de caramelo.
Cerca de 5 min
- 13
Depois de empilhado, usar o creme de manteiga restante para cobrir ligeiramente os lados do bolo.
Cerca de 5 min
- 14
Para a cobertura de caramelo, derreter o açúcar granulado da cobertura de caramelo num tacho de fundo espesso em lume médio, sem mexer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, uma ligeira agitação do tacho garante uma fusão uniforme, mas mexer com uma colher deve ser evitado.
- 15
Quando o açúcar estiver completamente derretido e se tiver transformado num caramelo de âmbar intenso, retirar do lume e misturar rapidamente a manteiga sem sal da cobertura de caramelo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o caramelo pode endurecer rapidamente.
- 16
Verter o caramelo quente sobre a camada superior reservada, espalhando-o rapidamente e de forma uniforme com uma espátula angular.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O caramelo solidifica depressa, por isso a rapidez é essencial.
- 17
Enquanto o caramelo ainda está morno, mas a começar a prender, marcar 12 cunhas iguais com uma faca afiada ligeiramente untada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Marcar o caramelo evita que se parta de forma irregular ao cortar o bolo.
- 18
Colocar cuidadosamente a camada superior coberta de caramelo por cima do bolo montado.
Cerca de 1 min
- 19
Levar a Torta Dobos ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para permitir que o creme de manteiga firme e os sabores se fundam.
Cerca de 3 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 740,7kcal
- Proteína
- 10,4g
- Hidratos de carbono
- 74,1g
- Gordura
- 46,4g
- Fibra
- 2,3g
- Açúcar
- 58g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a Torta Dobos num recipiente hermético no frigorífico.
Não aquecer se for consumida fria.