Sopa de doenjang

A preparação

Passo a passo

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   Combinar as anchovas secas, o kombu seco e 6 chávenas de água numa panela média.

   Nota do cozinheiro: Para obter um caldo mais límpido, pode limpar suavemente o kombu com um pano húmido para remover qualquer resíduo branco, mas evite lavá-lo, pois isso retira parte das propriedades que realçam o sabor.

2. 2

   Levar o caldo a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para médio-baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos para extrair o máximo de sabor.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Não prolongar demasiado a cozedura do kombu, porque pode libertar uma textura viscosa se cozinhar tempo demais.

3. 3

   Retirar cuidadosamente e descartar as anchovas e o kombu amolecidos do caldo, usando pinças ou uma escumadeira.

   Nota do cozinheiro: As anchovas e o kombu já libertaram o seu sabor e já não são necessários; removê-los evita que o caldo fique turvo ou demasiado com sabor a peixe.

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   Enquanto o caldo cozinha em lume brando, picar os dentes de alho, cortar a curgete, a batata e a cebola amarela em pedaços pequenos, cortar a malagueta verde (se usar) em rodelas finas e cortar o tofu em cubos de 1/2 polegada. Fatiar finamente os cebolinhos para guarnecer.

   Nota do cozinheiro: Garantir que todos os legumes sejam cortados em tamanhos semelhantes para uma cozedura uniforme e uma textura agradável em cada colherada.

5. 5

   Numa tigela pequena, bater o doenjang com uma concha de caldo morno até formar uma pasta lisa e sem grumos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa crucial garante que o doenjang se dissolve de maneira uniforme na sopa, evitando grumos e distribuindo o seu sabor rico por toda a preparação.

6. 6

   Adicionar a mistura lisa de doenjang, o alho picado, a batata em cubos e a cebola amarela em cubos à panela com o caldo.

   Nota do cozinheiro: As batatas e as cebolas precisam de mais tempo de cozedura, por isso são adicionadas primeiro para ficarem macias.

7. 7

   Voltar a levar a sopa a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para médio-baixo e deixar cozinhar suavemente durante 10 minutos, ou até as batatas ficarem tenras ao garfo.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Manter atenção ao lume; uma fervura suave é a chave para desenvolver os sabores sem cozer demasiado os legumes.

8. 8

   Juntar a curgete em cubos, a malagueta verde fatiada (se usar) e o tofu em cubos.

   Nota do cozinheiro: Adicionar estes ingredientes mais para o fim evita que fiquem moles e ajuda a manter a sua textura e cor frescas.

9. 9

   Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 3-5 minutos, até a curgete ficar tenra mas ainda crocante e o tofu aquecer por completo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A curgete deve ainda manter uma ligeira resistência, sinal de que está perfeitamente cozinhada.

10. 10

    Provar a sopa e ajustar o tempero conforme necessário, juntando mais doenjang para um sabor umami mais profundo ou uma pitada de sal, se desejar.

    Nota do cozinheiro: O doenjang pode variar em salinidade, por isso prove sempre antes de juntar sal extra.

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    Distribuir a sopa de doenjang quente por tigelas individuais e guarnecer generosamente com os cebolinhos fatiados.

    Nota do cozinheiro: Os cebolinhos frescos acrescentam uma cor viva e uma crocância suave de cebola que complementa a riqueza da sopa.