Ensopado de doenjang

Name: Ensopado de doenjang
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 6 un anchova seca grandes, para o caldo; 10 g folha de kelp seca para caldo; 720 ml água; 3 cs doenjang (pasta de soja coreana); 1 cc gochujang (pasta de pimenta coreana); 2 dente alho picado; 1 un abobrinha fatiado em meia-lua; 200 g tofu firme ou extra firme, em cubos; 0,5 un cebola branca fatiado; 3 un cogumelo shiitake fatiado; 15 g cebolinha verde picado, para guarnecer; 0,5 un jalapeño fatiado, para guarnecer (opcional)

Este reconfortante ensopado coreano de pasta de soja é substancial e saboroso, com um caldo rico, tofu tenro, legumes frescos e cogumelos. É um prato básico, perfeito para uma refeição reconfortante em qualquer altura do ano.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 87 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

caldo

6 unanchova seca, grandes, para o caldo
10 gfolha de kelp seca, para caldo
720 mlágua

Ingredientes

3 csdoenjang (pasta de soja coreana)
1 ccgochujang (pasta de pimenta coreana)
2 dentealho, picado
1 unabobrinha, fatiado em meia-lua
200 gtofu, firme ou extra firme, em cubos
0,5 uncebola branca, fatiado
3 uncogumelo shiitake, fatiado

guarnição

15 gcebolinha verde, picado, para guarnecer
0,5 unjalapeño, fatiado, para guarnecer(opcional)

Utensílios

faca · tábua de cortar · panela média

A preparação

Passo a passo

1
Combinar as anchovas secas, a folha de kombu seca e a água num tacho médio ou num tacho de barro coreano (tteokbaegi). Levar a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
2
Assim que ferver, reduzir o lume para médio-baixo e deixar fervilhar durante 10 minutos para extrair sabor para o caldo. Retirar e descartar as anchovas e o kombu.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O kombu não deve ferver demasiado, pois pode tornar o caldo viscoso.
3
Adicionar o doenjang, o gochujang e o alho picado ao caldo. Mexer bem até as pastas ficarem totalmente dissolvidas.
Cerca de 1 min
4
Juntar a curgete, o tofu, a cebola branca e os cogumelos shiitake. Voltar a deixar o ensopado ferver suavemente.
Cerca de 2 min
5
Reduzir o lume para médio-baixo e deixar fervilhar durante 8-10 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e os sabores se fundirem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser provado e ajustado, se necessário; mais doenjang aumenta a salinidade, e mais gochujang acrescenta um toque mais picante.
6
Distribuir o ensopado quente por tigelas. Decorar com cebolinho verde picado e jalapeño em rodelas, se usar, antes de servir imediatamente com arroz e outros acompanhamentos coreanos.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 87,4kcal
Proteína: 6,1g
Hidratos de carbono: 8,3g
Gordura: 3,6g
Fibra: 2,1g
Açúcar: 3,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Doenjang Jjigae que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer delicadamente num tacho no fogão, em lume médio-baixo, até estar bem quente, ou no micro-ondas.