Dolmades Yialantzi (Folhas de videira recheadas com arroz)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Se usar folhas de videira em conserva, enxaguá-las bem sob água fria para remover o excesso de salmoura. Se usar folhas frescas, escaldá-las em água a ferver durante 2-3 minutos até ficarem maleáveis, depois escorrer e enxaguar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Separar delicadamente as folhas para evitar rasgá-las.

2. 2

   Preparar o recheio combinando o arroz de grão curto, a cebola amarela, os cebolinhos, o endro fresco, a hortelã fresca, a salsa fresca, o sumo de limão, metade do azeite, o sal e a pimenta-preta numa tigela grande.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Misturar bem para garantir que todos os ingredientes ficam distribuídos de forma uniforme.

3. 3

   Estender uma folha de videira numa superfície limpa, com a extremidade do caule virada para si e o lado brilhante para baixo. Se a folha for grande, pode cortá-la ao meio.

   Nota do cozinheiro: Cortar os caules mais duros das folhas.

4. 4

   Colocar cerca de uma colher de chá do recheio de arroz perto da extremidade do caule da folha.

   Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.

5. 5

   Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para o centro.

6. 6

   Enrolar a folha firmemente de baixo para cima, formando um cilindro compacto.

   Nota do cozinheiro: Um rolo apertado evita que o recheio saia.

7. 7

   Repetir o processo de enrolar com as folhas de videira e o recheio restantes.

   Cerca de 30 min

8. 8

   Forrar o fundo de um tacho grande e de fundo grosso com quaisquer folhas de videira rasgadas ou extra para evitar que os dolmades colem e queimem.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Também pode usar rodelas de limão para forrar o tacho.

9. 9

   Dispor os dolmades enrolados bem juntos, em camadas, no tacho, com a emenda virada para baixo.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Acondicioná-los bem apertados ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.

10. 10

    Regar os dolmades dispostos com o restante azeite e água.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Colocar um prato resistente ao calor diretamente por cima dos dolmades para os manter submersos e evitar que se desenrolem durante a cozedura.

12. 12

    Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 50-60 minutos, ou até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se ainda há líquido suficiente; acrescentar um pouco mais de água, se necessário.

13. 13

    Retirar o tacho do lume e deixar os dolmades arrefecer completamente no tacho, sem retirar o prato.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se fundam e que os dolmades fiquem mais firmes.

14. 14

    Quando arrefecerem, transferir os dolmades para uma travessa de servir e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Os dolmades são tradicionalmente servidos frios ou à temperatura ambiente.

15. 15

    Guarnecer com rodelas de limão fresco antes de servir.