Dolmades Yialantzi (Folhas de videira recheadas com arroz)
Estes dolmades vegan tradicionais trazem folhas tenras de videira enroladas à volta de um recheio saboroso de arroz, temperado com ervas frescas e limão. São cozinhados em lume brando até ficarem perfeitamente prontos e servidos frios como uma entrada ou acompanhamento delicioso. A designação 'yialantzi' significa 'falso' ou 'mentira', indicando que são sem carne.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 300 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfolhas de uva, em conserva ou fresco
recheio
- 1 chávenaarroz de grão curto, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 3 uncebolinha, fatiado finamente
- 0,25 chávenaendro fresco, finamente picado
- 0,25 chávenahortelã fresca, finamente picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, finamente picado
- 1 unlimão, espremido
- 0,5 chávenaazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
líquido de cozimento
- 1 chávenaágua
guarnição
- 0,5 unlimão, fatiado
Utensílios
prato resistente ao calor · tigela grande · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar folhas de videira em conserva, enxaguá-las bem sob água fria para remover o excesso de salmoura. Se usar folhas frescas, escaldá-las em água a ferver durante 2-3 minutos até ficarem maleáveis, depois escorrer e enxaguar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Separar delicadamente as folhas para evitar rasgá-las.
- 2
Preparar o recheio combinando o arroz de grão curto, a cebola amarela, os cebolinhos, o endro fresco, a hortelã fresca, a salsa fresca, o sumo de limão, metade do azeite, o sal e a pimenta-preta numa tigela grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem para garantir que todos os ingredientes ficam distribuídos de forma uniforme.
- 3
Estender uma folha de videira numa superfície limpa, com a extremidade do caule virada para si e o lado brilhante para baixo. Se a folha for grande, pode cortá-la ao meio.
Nota do cozinheiro: Cortar os caules mais duros das folhas.
- 4
Colocar cerca de uma colher de chá do recheio de arroz perto da extremidade do caule da folha.
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, porque o arroz vai expandir durante a cozedura.
- 5
Dobrar a parte inferior da folha sobre o recheio e depois dobrar os lados para o centro.
- 6
Enrolar a folha firmemente de baixo para cima, formando um cilindro compacto.
Nota do cozinheiro: Um rolo apertado evita que o recheio saia.
- 7
Repetir o processo de enrolar com as folhas de videira e o recheio restantes.
Cerca de 30 min
- 8
Forrar o fundo de um tacho grande e de fundo grosso com quaisquer folhas de videira rasgadas ou extra para evitar que os dolmades colem e queimem.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Também pode usar rodelas de limão para forrar o tacho.
- 9
Dispor os dolmades enrolados bem juntos, em camadas, no tacho, com a emenda virada para baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Acondicioná-los bem apertados ajuda-os a manter a forma durante a cozedura.
- 10
Regar os dolmades dispostos com o restante azeite e água.
Cerca de 1 min
- 11
Colocar um prato resistente ao calor diretamente por cima dos dolmades para os manter submersos e evitar que se desenrolem durante a cozedura.
- 12
Levar o líquido a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 50-60 minutos, ou até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se ainda há líquido suficiente; acrescentar um pouco mais de água, se necessário.
- 13
Retirar o tacho do lume e deixar os dolmades arrefecer completamente no tacho, sem retirar o prato.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se fundam e que os dolmades fiquem mais firmes.
- 14
Quando arrefecerem, transferir os dolmades para uma travessa de servir e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Os dolmades são tradicionalmente servidos frios ou à temperatura ambiente.
- 15
Guarnecer com rodelas de limão fresco antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 299,6kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 31,9g
- Gordura
- 18,5g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os dolmades restantes num recipiente hermético no frigorífico.
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