Gumbo de pato e salsicha andouille
Um gumbo rico e substancial, com pato tenro e salsicha andouille fumada. A base de sabor assenta num roux escuro clássico, cozinhado lentamente até ficar num castanho chocolate profundo, para uma profundidade tostada incomparável. Este ensopado de panela única é um clássico da cozinha cajun, perfeito para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, peixe, glúten, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.500 gpedaço de pato com osso, coxas e sobrecoxas recomendadas
- 450 glinguiça andouille defumada, fatiado em rodelas de 1 cm
- 300 gcebola amarela, picado
- 150 gpimentão verde, picado
- 100 gaipo, picado
- 5 dentealho, picado
- 2.000 mlcaldo de frango, baixo teor de sódio
- 2 csmolho inglês
- 1 ccmolho picante cajun, ou a gosto
- 2 unfolha de louro, seco
- 1,5 ccsal kosher
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 240 gostra descascada, com o seu líquido(opcional)
roux
- 180 mlóleo vegetal
- 180 gfarinha de trigo
guarnição
- 30 gcebolinha verde, fatiado finamente
- 15 gsalsa de folha plana, picado
para servir
- 360 garroz branco, cozido, para servir(opcional)
Utensílios
pinças · panela grande de fundo grosso ou de ferro fundido · colher de pau · faca · batedor · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem os pedaços de pato e temperá-los generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A pele seca é essencial para obter uma boa selagem e libertar a gordura de forma eficaz.
- 2
Numa caçarola holandesa grande de fundo grosso ou numa panela, selar os pedaços de pato em lume médio-alto até a pele ficar dourada e estaladiça, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Trabalhar por lotes, se necessário.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela, porque isso faz cozer o pato a vapor em vez de o alourar.
- 3
Retirar o pato da panela e reservar. Juntar a salsicha fatiada à panela e cozinhar até ficar dourada, cerca de 5 minutos. Retirar e reservar juntamente com o pato.
Cerca de 5 min
- 4
Escorrer da panela toda a gordura, exceto a quantidade especificada de óleo vegetal. Aquecer o óleo em lume médio e incorporar a farinha com uma vara de arames até formar uma pasta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se não houver gordura de pato suficiente, basta acrescentar óleo vegetal até perfazer a quantidade necessária para o roux.
- 5
Mexer continuamente o roux com uma colher de pau de bordo plano ou com uma vara de arames até atingir uma cor castanho chocolate escuro e libertar aroma a frutos secos, cerca de 25-35 minutos. Não deixar queimar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É preciso paciência e nunca parar de mexer. Se surgirem pontos pretos, o roux está queimado e é preciso recomeçar.
- 6
Adicionar imediatamente a cebola, o pimento e o aipo picados ao roux quente. Mexer constantemente até os legumes amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Os legumes travam a cozedura do roux.
Cerca de 7 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar por um minuto, até perfumar.
Cerca de 1 min
- 8
Verter gradualmente o caldo de galinha, mexendo continuamente com uma vara de arames para evitar grumos. Levar a mistura a fervura branda.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Acrescentar o caldo devagar e mexer energicamente é crucial para obter uma base de gumbo lisa.
- 9
Voltar a colocar o pato e a salsicha dourados na panela. Juntar as folhas de louro, o molho Worcestershire, o molho picante, o sal e a pimenta. Mexer para envolver.
Cerca de 2 min
- 10
Reduzir o lume para o mínimo, tapar a panela e deixar o gumbo cozinhar em fervura branda durante pelo menos 60 minutos, ou até a carne do pato ficar muito tenra e a desprender-se do osso.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Retirar qualquer excesso de gordura que suba à superfície durante a cozedura lenta deixa o prato final mais limpo.
- 11
Retirar cuidadosamente os pedaços de pato do gumbo. Quando estiverem suficientemente arrefecidos para manusear, desfiar a carne dos ossos e da pele. Deitar fora os ossos e a pele e voltar a juntar a carne desfiada à panela.
Cerca de 10 min
- 12
Se estiver a usar, juntar as ostras sem concha e o respetivo líquido. Cozinhar apenas durante 2-3 minutos, até as extremidades das ostras começarem a enrolar. Não cozinhar demais.
Cerca de 3 min
- 13
Desligar o lume. Juntar o cebolinho fatiado e a salsa picada. Deixar o gumbo repousar durante 10 minutos antes de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar as ervas frescas no fim preserva a cor viva e o sabor.
- 14
Servir quente em tigelas, sobre uma porção de arroz branco cozido.
Conservar bem
Guardar o gumbo arrefecido num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo.
Mais receitas
Todas as receitasBolachas Simples de Manteiga
Uma receita clássica e versátil de bolachas de manteiga, com sabor rico e uma textura tenra que se desfaz na boca. Esta receita usa ingredientes básicos da despensa e é perfeita para cortar em formas para qualquer ocasião. A massa é simples de preparar e resulta em bolachas maravilhosamente macias e deliciosas.
1 h 42 min 581 kcalRisoto Primavera Vegan
Este risoto vegan vibrante está repleto de legumes frescos da primavera e de arroz Arborio cremoso. É uma refeição reconfortante mas leve, perfeita para um almoço ou jantar satisfatório. A levedura nutricional confere um sabor a queijo sem lacticínios.
1 h 503 kcalBife de seitan grelhado com chimichurri
Esta receita apresenta bifes de seitan grelhados, saborosos, marinados e cozinhados na perfeição, acompanhados por um chimichurri fresco e vibrante. É uma refeição à base de plantas satisfatória e cheia de sabor, perfeita para um almoço ou jantar substancial. Os sabores intensos fazem dela uma favorita da época dos grelhados.
50 min 444 kcalPuto Bumbong
O Puto Bumbong é um clássico bolo de arroz roxo filipino, tradicionalmente cozido a vapor em tubos de bambu. Esta receita apresenta um método simplificado, usando um vaporizador, e resulta em bolos macios e mastigáveis, servidos com manteiga, coco ralado e açúcar muscovado.
4 h 20 min 359 kcalPirozhki com Recheio de Repolho
Estes pirozhki salgados assados são pequenos pãezinhos individuais recheados com uma mistura tenra e temperada de repolho. São um lanche reconfortante e satisfatório, ou uma refeição ligeira, perfeita para partilhar.
2 h 25 min 485 kcalSalada Agridoce de Repolho
Uma salada de repolho estaladiça e avinagrada, com um molho agridoce fervido que ajuda a conservá-la. Este acompanhamento preparado com antecedência fica ainda melhor à medida que marina e conserva-se durante vários dias no frigorífico.
4 h 20 min 398 kcalSopa de frango com Velveeta
Uma sopa rica e cremosa, preparada com queijo fundido, frango tenro e legumes variados. Esta receita extremamente simples, feita numa única panela, fica pronta em menos de 30 minutos e é uma refeição substancial perfeita para uma noite de semana atarefada.
20 min 389 kcal