Dulet
O Dulet é um prato tradicional etíope, muitas vezes servido como parte de uma refeição maior. Esta receita combina tripa finamente picada e carne de vaca magra com especiarias aromáticas, ervas frescas e um toque de manteiga. É um prato saboroso e único, que oferece um vislumbre da cozinha etíope.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gtripa bovina, limpo, cozido até ficar macio, depois picado finamente
- 250 gcarne magra de vaca, finamente picado
- 1 uncebola roxa, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmistura de especiarias berbere
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 2 csniter kibbeh, manteiga clarificada e especiada
- 1 unjalapeño, sem sementes e picado finamente
- 0,5 ccalecrim fresco, finamente picado
- 2 cscoentro fresco, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Se estiver a usar tripa crua, fervê-la até ficar muito macia, depois escorrer e picar finamente. Certificar-se de que tanto a tripa como a carne de vaca magra ficam picadas em pedaços pequenos e uniformes.
Nota do cozinheiro: A tripa já cozida pode poupar bastante tempo de preparação nesta etapa.
- 2
Aquecer o niter kibbeh numa frigideira grande ou numa panela em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o niter kibbeh não estiver disponível, usar manteiga sem sal ou um óleo neutro, embora o sabor fique ligeiramente diferente.
- 3
Juntar a cebola roxa à frigideira e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Mexer frequentemente para evitar que queime e garantir uma cozedura uniforme.
- 4
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar por mais 1-2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
- 5
Juntar a mistura de especiarias berbere e o açafrão-da-terra à panela e cozinhar durante 2-3 minutos, mexendo sempre para tostar as especiarias.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda a intensificar o sabor das especiarias.
- 6
Juntar a tripa de vaca picada e a carne de vaca magra à panela. Mexer bem para envolver a carne nas especiarias e cozinhar até a carne ficar dourada, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Desfazer os grumos de carne à medida que cozinha.
- 7
Reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 30 minutos, permitindo que os sabores se fundam. Mexer ocasionalmente para evitar que agarre.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura secar demasiado, juntar um pequeno salpico de água ou caldo, mas o prato deve ficar relativamente seco.
- 8
Juntar o jalapeño picado, o alecrim fresco picado, o sal e a pimenta-preta. Cozinhar por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de jalapeño ao nível de picante preferido.
- 9
Retirar do lume e juntar os coentros frescos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Juntar os coentros no fim preserva o sabor fresco e a cor viva.
- 10
Servir quente, normalmente com injera (pão achatado etíope).
Conservar bem
Guardar as sobras de Dulet num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água, se necessário, para evitar que seque.
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