Tarte Holandesa de Maçã

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a farinha de trigo, o açúcar granulado, o sal, o fermento em pó e a raspa de limão para a massa numa tigela grande.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Adicionar a manteiga sem sal, fria e em cubos, aos ingredientes secos e esfregá-la com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa mantém a manteiga fria, o que ajuda a criar uma crosta folhada.

3. 3

   Bater ligeiramente o ovo e adicioná-lo à mistura, mexendo apenas até ficar combinado e formar uma massa. Não misturar em excesso.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Dividir a massa em duas porções: uma maior (cerca de 2/3) para a base e uma menor (cerca de 1/3) para o topo em grelha.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Embrulhar ambas as porções em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

6. 6

   Enquanto a massa repousa no frigorífico, preparar o recheio de maçã combinando as maçãs descascadas, descaroçadas e fatiadas com o açúcar granulado, a canela moída, o sumo de limão, o amido de milho e as passas opcionais numa tigela grande.

   Cerca de 10 min

7. 7

   Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

   Cerca de 15 min

8. 8

   Numa superfície levemente polvilhada com farinha, estender a porção maior da massa num círculo suficientemente grande para forrar uma forma de tarte de 24cm (9 polegadas), com sobra nas bordas.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Transferir cuidadosamente a massa estendida para a forma de tarte, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Verter o recheio de maçã para a forma forrada com a massa, formando uma ligeira cúpula ao centro.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Estender a porção restante mais pequena da massa e cortá-la em tiras com cerca de 1.5 cm (0.6 polegada) de largura.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Dispor as tiras de massa em padrão de treliça sobre o recheio de maçã, aparando o excesso e pressionando as extremidades na base da tarte.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Também se podem simplesmente dispor as tiras numa direção e depois na outra, se entrançar for demasiado difícil.

13. 13

    Pincelar o topo em treliça e a massa exposta com a gema de ovo batida para obter um acabamento dourado.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Cozer a tarte durante 20 minutos a 190°C (375°F).

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa dourar demasiado depressa, cobrir as bordas com papel de alumínio sem apertar.

15. 15

    Reduzir a temperatura do forno para 170°C (340°F) e continuar a cozer durante mais 40-45 minutos, ou até as maçãs ficarem tenras e a massa estiver dourada.

    Cerca de 45 min

    Nota do cozinheiro: Pode inserir uma faca fina na tarte para verificar se as maçãs estão macias.

16. 16

    Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir, durante pelo menos 2 horas.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para o recheio assentar corretamente.