Tarte Holandesa de Maçã
Esta tarte holandesa de maçã tradicional tem uma massa rica e amanteigada e um recheio de maçã bem condimentado. É uma sobremesa reconfortante, perfeita para qualquer ocasião, com um delicioso equilíbrio entre sabores doces e ácidos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 552 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
crosta
- 300 gfarinha de trigo
- 200 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 100 gaçúcar granulado
- 1 unovo
- 0,5 ccraspas de limão
- 0,25 ccsal
- 0,5 ccfermento em pó
recheio
- 1,5 kgmaçã, descascado, sem caroço e fatiado
- 100 gaçúcar granulado
- 2 cccanela, moído
- 1 cssuco de limão
- 1 csamido de milho
- 50 guva passa(opcional)
ovo batido
- 1 ungema de ovo, batido(s)
Utensílios
forma de torta · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de trigo, o açúcar granulado, o sal, o fermento em pó e a raspa de limão para a massa numa tigela grande.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar a manteiga sem sal, fria e em cubos, aos ingredientes secos e esfregá-la com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa mantém a manteiga fria, o que ajuda a criar uma crosta folhada.
- 3
Bater ligeiramente o ovo e adicioná-lo à mistura, mexendo apenas até ficar combinado e formar uma massa. Não misturar em excesso.
Cerca de 2 min
- 4
Dividir a massa em duas porções: uma maior (cerca de 2/3) para a base e uma menor (cerca de 1/3) para o topo em grelha.
Cerca de 1 min
- 5
Embrulhar ambas as porções em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 6
Enquanto a massa repousa no frigorífico, preparar o recheio de maçã combinando as maçãs descascadas, descaroçadas e fatiadas com o açúcar granulado, a canela moída, o sumo de limão, o amido de milho e as passas opcionais numa tigela grande.
Cerca de 10 min
- 7
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 15 min
- 8
Numa superfície levemente polvilhada com farinha, estender a porção maior da massa num círculo suficientemente grande para forrar uma forma de tarte de 24cm (9 polegadas), com sobra nas bordas.
Cerca de 3 min
- 9
Transferir cuidadosamente a massa estendida para a forma de tarte, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.
Cerca de 2 min
- 10
Verter o recheio de maçã para a forma forrada com a massa, formando uma ligeira cúpula ao centro.
Cerca de 1 min
- 11
Estender a porção restante mais pequena da massa e cortá-la em tiras com cerca de 1.5 cm (0.6 polegada) de largura.
Cerca de 3 min
- 12
Dispor as tiras de massa em padrão de treliça sobre o recheio de maçã, aparando o excesso e pressionando as extremidades na base da tarte.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também se podem simplesmente dispor as tiras numa direção e depois na outra, se entrançar for demasiado difícil.
- 13
Pincelar o topo em treliça e a massa exposta com a gema de ovo batida para obter um acabamento dourado.
Cerca de 1 min
- 14
Cozer a tarte durante 20 minutos a 190°C (375°F).
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Se a massa dourar demasiado depressa, cobrir as bordas com papel de alumínio sem apertar.
- 15
Reduzir a temperatura do forno para 170°C (340°F) e continuar a cozer durante mais 40-45 minutos, ou até as maçãs ficarem tenras e a massa estiver dourada.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Pode inserir uma faca fina na tarte para verificar se as maçãs estão macias.
- 16
Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha antes de servir, durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para o recheio assentar corretamente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 552,1kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 86,7g
- Gordura
- 22,3g
- Fibra
- 6,2g
- Açúcar
- 47,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a tarte de maçã que sobrar, tapada, à temperatura ambiente durante até 2 dias ou no frigorífico durante até 4 dias.
Aquecer as fatias num forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, até aquecerem por completo.
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