Tartes de Ovo Chinesas
Estas tartes de ovo chinesas clássicas têm uma base delicada e folhada, recheada com um creme de ovos liso e doce. São uma sobremesa muito apreciada de dim sum, perfeita para um mimo doce. O contraste entre a massa estaladiça e o recheio cremoso é irresistível.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 318 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 150 gfarinha de trigo
- 100 gmanteiga fria, em cubos
- 15 gaçúcar granulado
- 60 mlágua fria
creme
- 3 unovo grande
- 70 gaçúcar granulado
- 120 mlágua quente
- 60 mlleite evaporado
- 0,5 ccextrato de baunilha(opcional)
Utensílios
formas para tarteletes · filme plástico · tigela grande · rolo de massa · peneira fina · grade de resfriamento · tigela média · batedor · forno · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha, a manteiga fria e o açúcar para a massa numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar bem fria para obter uma crosta folhada.
- 2
Esfregar a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Evitar trabalhar demasiado a massa, porque isso pode deixar a massa rija.
- 3
Adicionar gradualmente a água fria, misturando até formar uma massa macia.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos; pode não ser necessário usar tudo.
- 4
Formar a massa num disco, embrulhar em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.
- 5
Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
- 6
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio de creme de ovos. Numa taça média, bater os ovos levemente com um batedor de varas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não bater excessivamente os ovos, porque demasiado ar pode formar bolhas no creme.
- 7
Numa taça separada, dissolver o açúcar do creme na água quente e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o açúcar fica totalmente dissolvido antes de o juntar aos ovos.
- 8
Juntar o leite evaporado e o extrato de baunilha (se usar) à água açucarada já arrefecida.
Cerca de 1 min
- 9
Verter lentamente a mistura de açúcar e leite para os ovos batidos, mexendo sempre, até ficar bem incorporada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente evita que os ovos coagulem.
- 10
Passar a mistura de creme por um passador de malha fina para remover grumos ou bolhas de ar, garantindo um creme sedoso e liso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter um creme perfeitamente liso.
- 11
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa fria até cerca de 3mm de espessura.
Cerca de 3 min
- 12
Usar um cortador redondo ou um copo para cortar círculos ligeiramente maiores do que as formas de tarte.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As formas de tarte padrão têm cerca de 7-8 cm de diâmetro.
- 13
Pressionar cada círculo de massa numa forma de tarte, aparando o excesso de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa fica pressionada de forma uniforme nas formas.
- 14
Verter o recheio de creme coado para cada base de massa, enchendo cerca de três quartos da capacidade.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o creme expande ligeiramente durante a cozedura.
- 15
Cozer durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme ficar firme mas ainda ligeiramente trémulo no centro.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O creme endurece um pouco mais à medida que arrefece.
- 16
Retirar do forno e deixar as tartes de ovo arrefecer nas formas durante alguns minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixá-las arrefecer ligeiramente nas formas facilita a remoção.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 318,3kcal
- Proteína
- 6,6g
- Hidratos de carbono
- 34,5g
- Gordura
- 16,9g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 15,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as tartes de ovo sobrantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num forno torradeira ou no micro-ondas até ficarem bem aquecidas.
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