Tartes de Ovo Chinesas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Juntar a farinha, a manteiga fria e o açúcar para a massa numa taça grande.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar bem fria para obter uma crosta folhada.

2. 2

   Esfregar a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos até parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar trabalhar demasiado a massa, porque isso pode deixar a massa rija.

3. 3

   Adicionar gradualmente a água fria, misturando até formar uma massa macia.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar a água aos poucos; pode não ser necessário usar tudo.

4. 4

   Formar a massa num disco, embrulhar em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.

5. 5

   Pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).

   Cerca de 10 min

6. 6

   Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio de creme de ovos. Numa taça média, bater os ovos levemente com um batedor de varas.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Não bater excessivamente os ovos, porque demasiado ar pode formar bolhas no creme.

7. 7

   Numa taça separada, dissolver o açúcar do creme na água quente e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que o açúcar fica totalmente dissolvido antes de o juntar aos ovos.

8. 8

   Juntar o leite evaporado e o extrato de baunilha (se usar) à água açucarada já arrefecida.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Verter lentamente a mistura de açúcar e leite para os ovos batidos, mexendo sempre, até ficar bem incorporada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter lentamente evita que os ovos coagulem.

10. 10

    Passar a mistura de creme por um passador de malha fina para remover grumos ou bolhas de ar, garantindo um creme sedoso e liso.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter um creme perfeitamente liso.

11. 11

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender a massa fria até cerca de 3mm de espessura.

    Cerca de 3 min

12. 12

    Usar um cortador redondo ou um copo para cortar círculos ligeiramente maiores do que as formas de tarte.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: As formas de tarte padrão têm cerca de 7-8 cm de diâmetro.

13. 13

    Pressionar cada círculo de massa numa forma de tarte, aparando o excesso de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que a massa fica pressionada de forma uniforme nas formas.

14. 14

    Verter o recheio de creme coado para cada base de massa, enchendo cerca de três quartos da capacidade.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, porque o creme expande ligeiramente durante a cozedura.

15. 15

    Cozer durante 15-20 minutos, ou até a massa ficar dourada e o creme ficar firme mas ainda ligeiramente trémulo no centro.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: O creme endurece um pouco mais à medida que arrefece.

16. 16

    Retirar do forno e deixar as tartes de ovo arrefecer nas formas durante alguns minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Deixá-las arrefecer ligeiramente nas formas facilita a remoção.