Eisbein (joelho de porco estufado)
Esta receita apresenta um joelho de porco tenro e saboroso, estufado lentamente até a carne se soltar quase do osso. A carne é aromatizada com legumes e especiarias, criando um prato principal alemão reconfortante e substancial. Acompanha bem chucrute e puré de batata para uma refeição tradicional completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgpernil de porco, com pele, com osso
- 1 uncebola amarela, cortado em quartos
- 2 uncenoura, picado grosseiramente
- 2 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 2 unfolha de louro
- 6 unbaga de zimbro
- 1 ccgrão de pimenta preta
- 4 uncravo inteiro
- 1 cssal
- 2 lágua
- 2 csvinagre de vinho branco
Utensílios
escumadeira · pinças · peneira fina · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar os joelhos de porco por água fria corrente e secá-los bem com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Manter os joelhos de porco limpos ajuda a remover quaisquer impurezas.
- 2
Colocar os joelhos de porco num tacho grande, de fundo pesado, ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escolher um tacho suficientemente grande para submergir confortavelmente os joelhos de porco no líquido.
- 3
Juntar a cebola, a cenoura, o aipo, a folha de louro, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta-preta, os cravinhos inteiros e o sal ao tacho com os joelhos de porco.
Cerca de 3 min
- 4
Deitar a água e o vinagre de vinho branco, garantindo que os joelhos de porco ficam totalmente submersos. Acrescentar mais água, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O vinagre ajuda a amaciar a carne e acrescenta uma nota ligeiramente ácida.
- 5
Levar o líquido a ferver em lume forte e, de imediato, reduzir o lume para baixo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma que se formar à superfície durante a fervura.
- 6
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 2.5 a 3 horas, ou até os joelhos de porco ficarem muito tenros e quase a desfazer-se do osso.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se o nível do líquido é suficiente e se os joelhos de porco continuam submersos. Acrescentar água quente, se necessário.
- 7
Retirar cuidadosamente os joelhos de porco do tacho e transferi-los para uma travessa de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Vão ficar muito delicados, por isso usar pinças ou uma escumadeira para evitar que se desfaçam.
- 8
Coar o líquido da cozedura através de uma peneira de malha fina para remover os legumes e as especiarias. Pode reservar este caldo saboroso para outras utilizações ou deitá-lo fora.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este caldo faz uma excelente base para sopas ou molhos.
- 9
Servir o Eisbein quente, normalmente com chucrute, puré de batata ou mostarda.
Conservar bem
Guardar as sobras de Eisbein num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho com um pouco de caldo ou água, ou no forno, até ficar bem quente.
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