Salada de Laranja com Bacalhau
Esta vibrante salada espanhola de laranja com bacalhau é uma sinfonia refrescante de sabores, com bacalhau escalfado tenro e em lascas, gomos suculentos de laranja doce, azeitonas pretas salgadas e cebola roxa crocante. Regada com uma vinagreta simples e salsa fresca, é um prato leve mas satisfatório, perfeito como entrada ou como prato principal luminoso num dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 250 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gfilé de bacalhau, sem pele, sem espinhas
- 2 unlaranja, descascado e em gomos
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 50 gazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
molho
- 3 csazeite extravirgem
- 1 csvinagre de vinho branco
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela média · escumadeira · tigela grande de mistura · tigela pequena · batedor · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela média com água levemente salgada a fervilhar suavemente em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante que a água esteja em fervura suave, e não a ferver intensamente, para evitar que o bacalhau se desfaça e para garantir uma cozedura uniforme.
- 2
Juntar cuidadosamente o filete de bacalhau fresco à água em fervura suave.
- 3
Escalfar o bacalhau durante 8-12 minutos, ou até ficar opaco em toda a sua extensão e desfazer-se facilmente com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, introduzir suavemente um garfo na parte mais grossa do filete; deverá separar-se sem resistência. Evitar cozinhar demasiado, pois isso deixará o peixe seco e rijo.
- 4
Retirar o bacalhau escalfado da água com uma escumadeira ou espátula e transferi-lo para um prato para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixá-lo arrefecer durante alguns minutos torna-o mais fácil de desfiar e evita que continue a cozinhar.
- 5
Enquanto o bacalhau arrefece, preparar as laranjas: descascá-las cuidadosamente e depois separar os gomos sobre uma tigela média para aproveitar qualquer sumo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para separar uma laranja em gomos, cortar a parte superior e inferior, depois retirar a casca e a parte branca. Segurar a laranja sobre uma tigela e cortar ao longo das membranas para libertar os gomos individuais. Esta técnica, chamada supremagem, produz pedaços bonitos e sem sementes.
- 6
Picar finamente a cebola roxa e cortar finamente as azeitonas pretas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor de cebola mais suave, pode demolhar a cebola roxa picada em água fria durante 10 minutos e depois escorrer bem antes de a juntar à salada.
- 7
Quando arrefecer, desfazer o bacalhau em pedaços pequenos com um garfo.
- 8
Numa tigela grande, combinar o bacalhau desfiado, os gomos de laranja (e qualquer sumo recolhido), a cebola roxa picada e as azeitonas pretas cortadas.
Cerca de 2 min
- 9
Numa tigela pequena, bater o azeite virgem extra, o vinagre de vinho branco, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-preta até emulsionar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho antes de o juntar à salada; ajustar o tempero conforme necessário para equilibrar a acidez e a riqueza.
- 10
Regar os ingredientes da salada com o molho preparado e envolver suavemente para combinar tudo bem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Envolver suavemente evita desfazer as lascas delicadas de bacalhau e os gomos de laranja.
- 11
Picar finamente a salsa fresca.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer a salada generosamente com a salsa fresca picada mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: A salsa fresca acrescenta uma nota brilhante e herbácea que complementa lindamente os citrinos e o peixe.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 250,3kcal
- Proteína
- 19,4g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 12,3g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 11,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta salada vibrante acompanha maravilhosamente um vinho branco seco e fresco, como Albariño ou Sauvignon Blanc. Para uma refeição mais substancial, pode ser servida com pão estaladiço para aproveitar o delicioso molho. Também pode acrescentar um punhado de amêndoas torradas para mais crocância, ou uma pitada de pimentão fumado para uma camada extra de sabor espanhol.
Guardar a Salada de Laranja com Bacalhau sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Esta salada é melhor servida fria ou à temperatura ambiente e não requer aquecimento. Se desejar, deixá-la repousar 15-20 minutos antes de servir para perder o frio.
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