Salada de Laranja com Bacalhau
Esta vibrante salada espanhola de laranja com bacalhau é uma sinfonia refrescante de sabores, com bacalhau escalfado tenro e em lascas, gomos suculentos de laranja doce, azeitonas pretas salgadas e cebola roxa crocante. Regada com uma vinagreta simples e salsa fresca, é um prato leve mas satisfatório, perfeito como entrada ou como prato principal luminoso num dia quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 250 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 400 gfilé de bacalhau, sem pele, sem espinhas
- 2 unlaranja, descascado e em gomos
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 50 gazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
molho
- 3 csazeite extravirgem
- 1 csvinagre de vinho branco
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela média · escumadeira · tigela grande de mistura · tigela pequena · batedor · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela média com água levemente salgada a fervilhar suavemente em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante que a água esteja em fervura suave, e não a ferver intensamente, para evitar que o bacalhau se desfaça e para garantir uma cozedura uniforme.
- 2
Juntar cuidadosamente o filete de bacalhau fresco à água em fervura suave.
- 3
Escalfar o bacalhau durante 8-12 minutos, ou até ficar opaco em toda a sua extensão e desfazer-se facilmente com um garfo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para verificar o ponto, introduzir suavemente um garfo na parte mais grossa do filete; deverá separar-se sem resistência. Evitar cozinhar demasiado, pois isso deixará o peixe seco e rijo.
- 4
Retirar o bacalhau escalfado da água com uma escumadeira ou espátula e transferi-lo para um prato para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixá-lo arrefecer durante alguns minutos torna-o mais fácil de desfiar e evita que continue a cozinhar.
- 5
Enquanto o bacalhau arrefece, preparar as laranjas: descascá-las cuidadosamente e depois separar os gomos sobre uma tigela média para aproveitar qualquer sumo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para separar uma laranja em gomos, cortar a parte superior e inferior, depois retirar a casca e a parte branca. Segurar a laranja sobre uma tigela e cortar ao longo das membranas para libertar os gomos individuais. Esta técnica, chamada supremagem, produz pedaços bonitos e sem sementes.
- 6
Picar finamente a cebola roxa e cortar finamente as azeitonas pretas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor de cebola mais suave, pode demolhar a cebola roxa picada em água fria durante 10 minutos e depois escorrer bem antes de a juntar à salada.
- 7
Quando arrefecer, desfazer o bacalhau em pedaços pequenos com um garfo.
- 8
Numa tigela grande, combinar o bacalhau desfiado, os gomos de laranja (e qualquer sumo recolhido), a cebola roxa picada e as azeitonas pretas cortadas.
Cerca de 2 min
- 9
Numa tigela pequena, bater o azeite virgem extra, o vinagre de vinho branco, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-preta até emulsionar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho antes de o juntar à salada; ajustar o tempero conforme necessário para equilibrar a acidez e a riqueza.
- 10
Regar os ingredientes da salada com o molho preparado e envolver suavemente para combinar tudo bem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Envolver suavemente evita desfazer as lascas delicadas de bacalhau e os gomos de laranja.
- 11
Picar finamente a salsa fresca.
Cerca de 1 min
- 12
Guarnecer a salada generosamente com a salsa fresca picada mesmo antes de servir.
Nota do cozinheiro: A salsa fresca acrescenta uma nota brilhante e herbácea que complementa lindamente os citrinos e o peixe.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 250,3kcal
- Proteína
- 19,4g
- Hidratos de carbono
- 16,8g
- Gordura
- 12,3g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 11,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta salada vibrante acompanha maravilhosamente um vinho branco seco e fresco, como Albariño ou Sauvignon Blanc. Para uma refeição mais substancial, pode ser servida com pão estaladiço para aproveitar o delicioso molho. Também pode acrescentar um punhado de amêndoas torradas para mais crocância, ou uma pitada de pimentão fumado para uma camada extra de sabor espanhol.
Guardar a Salada de Laranja com Bacalhau sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Esta salada é melhor servida fria ou à temperatura ambiente e não requer aquecimento. Se desejar, deixá-la repousar 15-20 minutos antes de servir para perder o frio.
Mais receitas
Todas as receitasMerluza em Molho Verde
Este prato espanhol clássico apresenta lombos de merluza tenros, cozidos suavemente num molho verde vibrante feito com salsa, alho e vinho branco. É um prato principal leve e saboroso, perfeito para uma refeição de semana ou uma ocasião especial.
35 min 232 kcalGoulash de Vitela
Um estufado farto e tradicional que apresenta cubos tenros de vitela cozinhados em lume brando com cebolas num molho rico de tomate aromatizado com paprika. Este prato reconfortante desenvolve um sabor profundo ao longo da cozedura lenta, tornando-se um prato principal ideal para o tempo mais fresco. Servir quente sobre massa de ovos ou com pão estaladiço.
1 h 42 min 315 kcalTarte Holandesa de Maçã
Esta tarte holandesa de maçã tradicional tem uma massa rica e amanteigada e um recheio de maçã bem condimentado. É uma sobremesa reconfortante, perfeita para qualquer ocasião, com um delicioso equilíbrio entre sabores doces e ácidos.
3 h 45 min 552 kcalBarritas Yum-Yum
Uma clássica sobremesa em barras, de duas camadas, com uma base firme e amanteigada de mistura para bolo, coberta com um recheio rico e cremoso de queijo creme. Estas barras, incrivelmente doces e decadentes, são simples de preparar e cozem até ficarem com um belo tom dourado.
2 h 327 kcalFrango à Kiev
Este prato clássico ucraniano apresenta peito de frango tenro enrolado à volta de um recheio de manteiga com ervas, depois panado e frito até ficar dourado e crocante. O resultado é um prato principal suculento e cheio de sabor, com uma deliciosa explosão de manteiga derretida. É uma refeição verdadeiramente satisfatória e elegante.
45 min 1.159 kcalCavala Grelhada
Este prato japonês simples leva filetes de cavala marinados em saquê e molho de soja, depois grelhados na perfeição até a pele ficar estaladiça e a carne tenra. É uma refeição rápida e saborosa que realça o sabor intenso da cavala fresca.
25 min 362 kcalTarte Tatin
Uma sobremesa francesa por excelência, em que as maçãs são caramelizadas num molho de açúcar e manteiga antes de serem levadas ao forno sob um manto de massa folhada. A tarte é invertida após a cozedura para revelar uma cobertura de fruta bonita e brilhante.
1 h 5 min 546 kcal