Salada Malaguenha
Esta refrescante salada espanhola de Málaga combina de forma deliciosa batatas, bacalhau seco e salgado, laranjas e azeitonas. É um prato leve mas saciante, perfeito para um dia quente ou como entrada. Os sabores são vivos e salgados, oferecendo um gosto único da cozinha andaluza.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata, descascado e cortado em cubos
- 250 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 2 unlaranja, descascado e em gomos
- 0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
molho
- 3 csazeite extravirgem
- 1 csvinagre de vinho branco
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
- 2 unovo cozido, cortado em quartos(opcional)
Utensílios
panela · faca · batedor · tábua de cortar · tigela pequena · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o bacalhau seco e salgado numa taça com água fria e refrigerar durante pelo menos 24-48 horas, mudando a água várias vezes para o dessalgar. Se usar bacalhau já dessalgado, saltar este passo.
Nota do cozinheiro: O processo de dessalga é crucial para um bom sabor; provar um pequeno pedaço para garantir que não está demasiado salgado antes de cozinhar.
- 2
Cozer as batatas num tacho com água salgada até ficarem tenras, cerca de 15-20 minutos. Escorrer bem e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Cozer as batatas inteiras ou em pedaços maiores antes de as cortar em cubos pode ajudar a evitar que fiquem demasiado aguadas.
- 3
Enquanto as batatas cozem, escalfar suavemente o bacalhau dessalgado em água a fervilhar suavemente durante cerca de 5-7 minutos, ou até lascar facilmente. Escorrer e deixar arrefecer, depois lascá-lo em pedaços pequenos, retirando a pele e as espinhas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar o bacalhau em demasia, pois pode ficar rijo.
- 4
Numa taça grande, combinar as batatas arrefecidas, o bacalhau lascado, os gomos de laranja, as azeitonas pretas e a cebola roxa.
Cerca de 2 min
- 5
Numa taça pequena, bater emulsionando o azeite extra virgem com o vinagre de vinho branco para criar o molho.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o molho sobre os ingredientes da salada e envolver delicadamente para combinar. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário, tendo em conta a salgadura do bacalhau e das azeitonas.
- 7
Guarnecer com salsa fresca e ovos cozidos opcionais antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, deixar a salada arrefecer no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Conservar bem
Guardar a Salada Malaguenha que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
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