Salada Malaguenha

Name: Salada Malaguenha
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: spanish, mediterranean
Ingredients: 500 g batata descascado e cortado em cubos; 250 g bacalhau salgado dessalgado e desfiado; 2 un laranja descascado e em gomos; 0,5 chávena azeitona preta sem caroço e cortado ao meio; 0,5 un cebola roxa fatiado finamente; 3 cs azeite extravirgem; 1 cs vinagre de vinho branco; 2 cs salsa fresca picado; 1 pitada sal; 1 pitada pimenta preta moído na hora; 2 un ovo cozido cortado em quartos (opcional)

Esta refrescante salada espanhola de Málaga combina de forma deliciosa batatas, bacalhau seco e salgado, laranjas e azeitonas. É um prato leve mas saciante, perfeito para um dia quente ou como entrada. Os sabores são vivos e salgados, oferecendo um gosto único da cozinha andaluza.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, peixe e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gbatata, descascado e cortado em cubos
250 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
2 unlaranja, descascado e em gomos
0,5 chávenaazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
1 pitadasal
1 pitadapimenta preta, moído na hora

molho

3 csazeite extravirgem
1 csvinagre de vinho branco

guarnição

2 cssalsa fresca, picado
2 unovo cozido, cortado em quartos(opcional)

Utensílios

panela · faca · batedor · tábua de cortar · tigela pequena · tigela grande de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Colocar o bacalhau seco e salgado numa taça com água fria e refrigerar durante pelo menos 24-48 horas, mudando a água várias vezes para o dessalgar. Se usar bacalhau já dessalgado, saltar este passo.
Nota do cozinheiro: O processo de dessalga é crucial para um bom sabor; provar um pequeno pedaço para garantir que não está demasiado salgado antes de cozinhar.
2
Cozer as batatas num tacho com água salgada até ficarem tenras, cerca de 15-20 minutos. Escorrer bem e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Cozer as batatas inteiras ou em pedaços maiores antes de as cortar em cubos pode ajudar a evitar que fiquem demasiado aguadas.
3
Enquanto as batatas cozem, escalfar suavemente o bacalhau dessalgado em água a fervilhar suavemente durante cerca de 5-7 minutos, ou até lascar facilmente. Escorrer e deixar arrefecer, depois lascá-lo em pedaços pequenos, retirando a pele e as espinhas.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar o bacalhau em demasia, pois pode ficar rijo.
4
Numa taça grande, combinar as batatas arrefecidas, o bacalhau lascado, os gomos de laranja, as azeitonas pretas e a cebola roxa.
Cerca de 2 min
5
Numa taça pequena, bater emulsionando o azeite extra virgem com o vinagre de vinho branco para criar o molho.
Cerca de 1 min
6
Verter o molho sobre os ingredientes da salada e envolver delicadamente para combinar. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário, tendo em conta a salgadura do bacalhau e das azeitonas.
7
Guarnecer com salsa fresca e ovos cozidos opcionais antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, deixar a salada arrefecer no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Conservar bem

Conservação

Guardar a Salada Malaguenha que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.