Erdäpfelsalat
Uma clássica salada de batata austríaca, com batatas de polpa firme envolvidas num vinagrete morno e ácido de caldo de legumes, vinagre e mostarda. Esta guarnição vegana, leve e saborosa, é servida morna ou à temperatura ambiente, permitindo que as batatas absorvam completamente o vinagrete aromático.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 260 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 750 gbatata cozinha, escovado e limpo
- 75 gcebola roxa, finamente picado
molho
- 150 mlcaldo de legumes
- 4 csvinagre de vinho branco
- 3 csóleo de girassol
- 1 csmostarda Dijon
- 1 ccaçúcar granulado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cscebolinha, finamente picado
Utensílios
tigela grande · panela grande · escorredor · caçarola pequena · batedor · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas bem lavadas e escovadas numa panela grande e cobrir com água fria temperada com sal.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a água a ferver e cozer durante 20-25 minutos, até as batatas estarem tenras ao espetá-las com uma faca.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante o tamanho das batatas. Começar a verificar se estão cozidas aos 20 minutos.
- 3
Enquanto as batatas cozem, misturar o caldo de legumes, o vinagre de vinho branco, o óleo de girassol, a mostarda de Dijon, o açúcar, o sal e a pimenta num tacho pequeno.
Cerca de 3 min
- 4
Aquecer suavemente o vinagrete em lume brando, batendo com uma vara de arames até o açúcar e o sal se dissolverem. Não deixar ferver e manter quente até ser necessário.
Cerca de 5 min
- 5
Escorrer as batatas cozidas num escorredor e deixar repousar durante alguns minutos, até ser possível manuseá-las mas continuarem quentes.
Cerca de 5 min
- 6
Descascar as batatas quentes e cortá-las em rodelas com 5mm (¼ de polegada) de espessura, colocando-as numa taça grande à medida que são cortadas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar com as batatas enquanto estão quentes é essencial para as ajudar a absorver o vinagrete.
- 7
Adicionar a cebola-roxa finamente picada à taça com as batatas.
Cerca de 1 min
- 8
Verter o vinagrete morno sobre as batatas e a cebola e envolver suavemente, tendo cuidado para não partir as rodelas de batata.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula de borracha é excelente para envolver suavemente sem esmagar as batatas.
- 9
Deixar a salada repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, para permitir que as batatas absorvam o vinagrete.
Cerca de 30 min
- 10
Incorporar delicadamente o cebolinho picado imediatamente antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 259,8kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 35,9g
- Gordura
- 11g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 3,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Servir de preferência à temperatura ambiente; retirar do frigorífico 30 minutos antes de comer ou aquecer suavemente no micro-ondas.
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