Erwtensoep (sopa holandesa de ervilhas partidas)
A erwtensoep é uma sopa holandesa de ervilhas partidas, espessa e reconfortante, tradicionalmente preparada com salsicha fumada e legumes. Esta receita oferece um sabor robusto e reconfortante, ideal para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gervilhas verdes partidas secas, enxaguado
- 2,5 lágua
- 250 glinguiça defumada, inteiro
- 100 gbacon, em cubos
- 2 unalho-poró, partes brancas e verde-claras, fatiadas
- 200 graiz de aipo, descascadas e picadas em cubos
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira · colher · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar bem as ervilhas verdes secas partidas por água fria corrente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário demolhar as ervilhas partidas para esta receita, porque o longo tempo de cozedura as amolece o suficiente.
- 2
Num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, juntar as ervilhas partidas enxaguadas, a água, a salsicha fumada e a folha de louro.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a ferver em lume forte, depois reduzir para lume baixo, tapar e deixar cozinhar durante 45 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ficar baixo o suficiente para manter uma fervura suave, não uma fervura intensa.
- 4
Enquanto as ervilhas cozinham, fritar o bacon cortado em cubos numa frigideira separada em lume médio até ficar estaladiço.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A gordura do bacon pode ser aproveitada para saltear os legumes, se desejar.
- 5
Retirar o bacon estaladiço da frigideira e reservar, guardando uma colher de sopa da gordura do bacon derretida.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada à frigideira com a gordura de bacon reservada e saltear até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Envolver o aipo-rábano cortado em cubos e a cenoura cortada em cubos com a cebola e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
- 8
Ao fim de 45 minutos de cozedura, juntar os legumes salteados e o alho-francês às rodelas ao tacho com as ervilhas partidas e a salsicha.
Cerca de 1 min
- 9
Continuar a cozinhar, tapado, durante mais 45-60 minutos, ou até as ervilhas partidas se desfazerem completamente e a sopa ficar muito espessa.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A sopa deve ficar tão espessa que uma colher se mantenha direita nela. Adicionar mais água se engrossar demasiado depressa.
- 10
Retirar cuidadosamente a salsicha fumada do tacho e reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 11
Retirar as folhas de louro da sopa e deitá-las fora.
Cerca de 1 min
- 12
Cortar a salsicha fumada arrefecida em rodelas grossas ou em cubos.
Cerca de 3 min
- 13
Devolver a salsicha fumada às rodelas ou em cubos à sopa, juntamente com o bacon estaladiço, a pimenta preta e o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e retificar o tempero, se necessário.
- 14
Deixar a sopa repousar, fora do lume, durante pelo menos 30 minutos antes de servir. Isto permite que os sabores se liguem e que a sopa engrosse ainda mais.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A Erwtensoep costuma ficar ainda melhor no dia seguinte.
- 15
Servir a sopa bem quente em tigelas e guarnecer com salsa fresca, se usar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com pão de centeio e manteiga para uma experiência holandesa tradicional.
Conservar bem
Guardar as sobras de Erwtensoep num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de água ou caldo se ficar demasiado espessa.
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