Tibs de Vaca Etíope
Um salteado etíope de vaca saboroso e robusto, os Tibs trazem pedaços tenros de vaca cozinhados com especiarias aromáticas, cebola e pimentos. Este prato é tradicionalmente servido com pão injera, perfeito para apanhar cada dentada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 484 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilé de alcatra, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 unpimentão, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 2 csmistura de especiarias berbere
- 3 csniter kibbeh
- 0,5 chávenacaldo de carne
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
frigideira grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar os cubos de alcatra de vaca com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar bem a carne com papel de cozinha antes de a temperar ajuda a selá-la melhor.
- 2
Aquecer o niter kibbeh numa frigideira grande ou panela em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver niter kibbeh, pode usar manteiga clarificada ou um óleo neutro, como o de grainha de uva.
- 3
Adicionar a carne temperada à frigideira quente numa só camada e selar durante 3-4 minutos, até ficar dourada de todos os lados. Não sobrelotar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne cria uma base de sabor rica.
- 4
Retirar a carne da frigideira e reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a cebola roxa à mesma frigideira e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Enquanto a cebola cozinha, raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira ajuda a aproveitar mais sabor.
- 6
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Adicionar a mistura de especiarias berbere e o pimento à frigideira, cozinhando durante mais 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A especiaria berbere torna-se mais aromática à medida que aquece.
- 8
Juntar novamente a carne à frigideira e verter o caldo de vaca. Levar a mistura a fervilhar em lume brando.
Cerca de 3 min
- 9
Reduzir o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante 5-7 minutos, ou até a carne ficar tenra e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 7 min
- 10
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Polvilhar com coentros frescos antes de servir.
Nota do cozinheiro: Ficam melhores servidos de imediato com injera ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 484kcal
- Proteína
- 34,5g
- Hidratos de carbono
- 9,9g
- Gordura
- 35,1g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tibs num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão, em lume médio-baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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