Sambusas etíopes de lentilhas
Estas sambusas crocantes e saborosas são uma entrada popular na gastronomia etíope. Um recheio de lentilhas condimentado é envolvido por uma massa fina e depois frito até ficar dourado. Oferecem uma crocância deliciosa e uma explosão de sabores aromáticos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 120 glentilha vermelha, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 csmistura de especiarias berbere
- 1 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
envoltório
- 12 unfolha de massa para rolinho primavera, descongelado se congelado
mistura espessante
- 2 csfarinha de trigo
- 2 cságua
fritura
- 500 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
escumadeira · papel toalha · panela grande · frigideira · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer as lentilhas vermelhas em água a ferver até ficarem tenras, cerca de 10-15 minutos, depois escorrer bem e reservar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado as lentilhas; devem ficar tenras, mas ainda manter a forma.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola amarela e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Adicionar o alho e o gengibre, cozinhando durante mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 5
Adicionar a mistura de especiarias berbere, o sal e a pimenta-preta à frigideira, cozinhando durante 1-2 minutos para tostar as especiarias.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias realça o seu sabor.
- 6
Retirar a frigideira do lume e juntar as lentilhas vermelhas cozidas, misturando bem até incorporar.
Cerca de 1 min
- 7
Numa tigela pequena, bater a farinha de trigo e a água até obter uma pasta espessa; esta será usada como selante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A pasta deve ficar suficientemente espessa para funcionar como cola.
- 8
Colocar uma folha para rolinhos primavera sobre uma superfície limpa.
- 9
Colocar uma colher de recheio de lentilhas perto de um canto da folha.
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso para evitar que rebentem durante a fritura.
- 10
Dobrar o canto sobre o recheio, depois dobrar os lados para criar uma forma triangular, e continuar a enrolar firmemente em direção ao canto oposto.
Nota do cozinheiro: O ideal são rolos bem apertados para manter o recheio seguro.
- 11
Pincelar um pouco da pasta de farinha no canto final para selar bem a sambusa.
- 12
Repetir o processo de rechear e dobrar com as folhas e a mistura de lentilhas restantes.
Cerca de 10 min
- 13
Aquecer óleo vegetal para fritar num tacho fundo ou frigideira funda até 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 14
Colocar cuidadosamente algumas sambusas no óleo quente, garantindo não encher demasiado o tacho.
- 15
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Virar delicadamente para garantir um dourar uniforme.
- 16
Retirar as sambusas fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 17
Servir quente e saborear!
Conservar bem
Guardar as sambusas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) até ficarem estaladiças e bem aquecidas.
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