Almôndegas de miúdos e ervilhas
Estas almôndegas britânicas tradicionais são feitas com miúdos de porco temperados, envoltas em rede de porco e servidas com um molho rico. Acompanhadas de ervilhas esmagadas, estas almôndegas oferecem uma refeição reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 645 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolinhos de miúdos
- 250 gfígado de porco, picado
- 250 gcoração de porco, picado
- 200 gbarriga de porco, picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 50 gfarinha de rosca
- 1 cssálvia fresca, finamente picado
- 1 cctomilho fresco, finamente picado
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 100 gredanha
molho
- 500 mlcaldo de carne
- 2 csfarinha de trigo
- 1 csóleo vegetal
ervilhas amassadas
- 400 gervilhas congeladas
- 1 csmanteiga
- 1 ccmolho de hortelã
Utensílios
caçarola · garfo · tigela grande · batedor · forma de assar · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça grande, misturar o fígado de porco picado, o coração de porco picado, a barriga de porco picada, a cebola amarela picada finamente, o pão ralado, a sálvia fresca picada finamente, o tomilho fresco picado finamente, a noz-moscada ralada, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os ingredientes devem ficar bem misturados para distribuir o sabor de forma uniforme.
- 3
Humedecer ligeiramente as mãos e formar 8-10 almôndegas do tamanho de uma bola de golfe.
Cerca de 5 min
- 4
Se usar rede de porco fresca, enxaguá-la sob água fria e secá-la com papel de cozinha. Cortá-la em pedaços suficientemente grandes para envolver cada almôndega.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A rede de porco pode ser delicada, por isso convém manuseá-la com cuidado.
- 5
Envolver cada almôndega bem apertada num pedaço de rede de porco, certificando-se de que fica totalmente envolta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A rede de porco derrete e mantém as almôndegas húmidas durante a cozedura.
- 6
Colocar as almôndegas envolvidas numa assadeira funda.
Cerca de 1 min
- 7
Para o molho, aquecer o óleo vegetal num tacho pequeno em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a farinha de trigo e cozinhar durante 1-2 minutos para formar um roux.
Cerca de 2 min
- 9
Juntar gradualmente o caldo de vaca, batendo com uma vara de arames até ficar homogéneo e engrossar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater continuamente ajuda a evitar grumos.
- 10
Verter o molho sobre as almôndegas na assadeira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As almôndegas devem ficar parcialmente submersas no molho.
- 11
Levar ao forno pré-aquecido durante 50-60 minutos, ou até as almôndegas estarem cozinhadas e o molho borbulhar.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: As almôndegas devem ficar bem douradas por cima.
- 12
Enquanto as almôndegas estão no forno, preparar as ervilhas esmagadas. Cozinhar as ervilhas congeladas de acordo com as instruções da embalagem.
Cerca de 10 min
- 13
Escorrer as ervilhas cozidas e devolvê-las ao tacho.
Cerca de 1 min
- 14
Adicionar a manteiga e o molho de hortelã às ervilhas, depois esmagá-las com um garfo ou um esmagador de batatas até obter a consistência desejada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Algumas pessoas preferem uma textura mais grossa, outras muito lisa.
- 15
Servir as almôndegas quentes com bastante molho e uma porção generosa de ervilhas esmagadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Opcionalmente, pode ser servido com puré de batata ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 644,6kcal
- Proteína
- 40,5g
- Hidratos de carbono
- 33,4g
- Gordura
- 40,8g
- Fibra
- 8,1g
- Açúcar
- 8,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de almôndegas e molho num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente as almôndegas e o molho num tacho no fogão ou no forno até ficarem bem aquecidos.
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