Fårikål
Fårikål é o prato nacional da Noruega, um estufado reconfortante e substancial de borrego e repolho. Camadas de borrego tenro e repolho fresco são temperadas de forma simples com grãos inteiros de pimenta-preta e sal e, depois, cozinhadas em lume brando até a carne se soltar do osso. Este prato rústico é perfeito para uma refeição acolhedora de outono ou inverno.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 695 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 gpaleta de cordeiro, com osso, cortado em pedaços de 2 polegadas
- 1.000 grepolho verde, em gomos
- 2 csgrãos de pimenta preta inteiros
- 1 cssal
- 700 mlágua
- 1 csfarinha de trigo(opcional)
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Dispor alternadamente a espádua de borrego e os gomos de repolho verde numa panela grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços devem ter tamanhos semelhantes para cozinhar de forma uniforme.
- 2
Polvilhar cada camada com grãos inteiros de pimenta-preta e sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Distribuir os temperos de forma uniforme por todas as camadas.
- 3
Se usar, polvilhar a farinha de trigo sobre as camadas, o que ajudará a engrossar ligeiramente o caldo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo é opcional, mas dá um pouco mais de corpo ao caldo.
- 4
Verter a água, certificando-se de que quase cobre os ingredientes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar um pouco mais de água, se necessário, para quase submergir o conteúdo.
- 5
Levar a panela a ferver em lume forte e, de imediato, baixar para lume baixo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura suave, e não uma fervura forte, para obter carne tenra.
- 6
Tapar bem a panela e cozinhar em lume brando durante pelo menos 2 horas, ou até o borrego ficar muito tenro e se desfazer facilmente do osso.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Verificar de vez em quando se há líquido suficiente; acrescentar um pouco mais de água quente se estiver a secar.
- 7
Provar e ajustar o tempero com mais sal, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sabor intensifica-se à medida que cozinha, por isso muitas vezes é preciso um ajuste final.
- 8
Servir quente, diretamente da panela, muitas vezes com batatas cozidas a acompanhar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, o fårikål é apreciado com um acompanhamento simples de batatas cozidas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 694,8kcal
- Proteína
- 43,5g
- Hidratos de carbono
- 16,5g
- Gordura
- 55,3g
- Fibra
- 6,3g
- Açúcar
- 8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o restante fårikål num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água, se necessário, para evitar que seque.