Feijoada à Transmontana
Esta substancial feijoada portuguesa, oriunda da região de Trás-os-Montes, reúne uma rica combinação de feijão branco, vários cortes de porco fumados e frescos, e legumes saborosos. É um prato robusto e reconfortante, perfeito para uma refeição principal satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 845 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfeijão branco seco, demolhado durante a noite
- 500 gjoelho de porco fumado
- 200 gentremeada de porco fumada
- 300 gpá de porco fresca, cortado em pedaços
- 150 gchouriço, fatiado
- 150 gmorcela, fatiado
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 2 untomate, descascado, sem sementes e picado
- 2 uncenoura, fatiado
- 0,5 uncouve de Milão, ralado
- 2 csazeite
- 1 unfolha de louro
- 1 ccpáprica
- 1,5 chávenaágua
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os feijões brancos demolhados e reservar.
- 2
Num tacho grande, colocar o jarrete de porco fumado e a entremeada fumada, cobrir com água e levar a ferver; cozer durante 30 minutos, depois escorrer a carne e reservar, guardando o líquido da cozedura.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a amaciar as carnes fumadas e a reduzir a sua salinidade.
- 3
Num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Juntar o tomate picado, a folha de louro e o colorau, cozinhando durante 5 minutos até o tomate começar a desfazer-se.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar a pá de porco fresca em cubos ao tacho e dourá-la de todos os lados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Alourar acrescenta profundidade de sabor à feijoada.
- 8
Voltar a colocar o jarrete de porco fumado e a entremeada fumada no tacho.
- 9
Juntar o feijão branco escorrido e a cenoura às rodelas.
- 10
Verter o líquido de cozedura reservado das carnes fumadas, garantindo que todos os ingredientes fiquem maioritariamente submersos; se necessário, acrescentar mais água para cobrir.
Nota do cozinheiro: O líquido reservado acrescenta muito sabor.
- 11
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar durante 60 minutos, ou até o feijão e a carne estarem tenros.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que pegue.
- 12
Juntar o chouriço e a morcela às rodelas no tacho, juntamente com a couve-lombarda desfiada.
- 13
Continuar a cozinhar em lume brando durante mais 20 minutos, ou até a couve estar tenra e os sabores se terem fundido.
Cerca de 20 min
- 14
Retirar a folha de louro e provar, ajustando com sal e pimenta-preta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As carnes fumadas podem ser salgadas, por isso provar antes de acrescentar mais sal.
- 15
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 844,8kcal
- Proteína
- 53,7g
- Hidratos de carbono
- 46g
- Gordura
- 50,3g
- Fibra
- 12,4g
- Açúcar
- 9,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de feijoada num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no tacho, em lume brando, acrescentando um pouco de água ou caldo se estiver demasiado espessa, ou no micro-ondas até aquecer bem.
Mais receitas
Todas as receitasCalissons Veganos d'Aix
Estes deliciosos calissons veganos são uma doçaria francesa tradicional, reinventada sem produtos de origem animal. Apresentam uma pasta macia e ligeiramente mastigável de amêndoa e fruta cristalizada, coberta por um delicado glacê real. Perfeitos para um doce ou para uma ocasião especial.
3 h 188 kcalArenques em Óleo (Śledzie w Oleju)
Saboreie o autêntico sabor da Polónia com estes clássicos Arenques em Óleo, com tenros filetes de arenque curados em salmoura, banhados em óleo aromático com cebolas crocantes cortadas em rodelas finas. Esta entrada simples, mas elegante, oferece um delicioso contraste entre o peixe em salmoura e a pungência da cebola, perfeito para uma entrada sofisticada ou uma reunião festiva. A marinada prolongada garante que cada dentada fique impregnada de um sabor rico e saboroso.
3 h 20 minSopa de Cebola Gratinada
Esta sopa de cebola francesa emblemática traz cebolas profundamente caramelizadas a fervilhar num caldo de vaca rico e saboroso. Cada colherada oferece uma combinação harmoniosa de notas doces, umami e herbáceas, coroada por uma camada dourada e borbulhante de queijo Gruyère derretido sobre baguete tostada. É um prato reconfortante e elegante, perfeito para uma noite acolhedora.
1 h 50 min 524 kcalVieiras Saint-Jacques
Esta entrada clássica francesa apresenta vieiras suculentas assadas num molho cremoso de vinho branco, cobertas com um gratinado dourado. É um prato elegante, perfeito para ocasiões especiais ou para dar um toque sofisticado a qualquer refeição.
45 min 391 kcalYoyos tunisinos
Estes yoyos tunisinos são leves, fofos e fritos até ficarem dourados, sendo depois embebidos num xarope perfumado de flor de laranjeira. Oferecem um equilíbrio delicioso entre doçura e citrinos, perfeito para uma sobremesa ou um mimo especial.
1 h 45 min 577 kcalTarte de abóbora sem açúcar
Esta tarte de abóbora sem açúcar oferece um sabor clássico e reconfortante, sem açúcar adicionado. Um recheio cremoso de abóbora e especiarias coze numa massa estaladiça, perfeito para uma sobremesa sem culpa. É uma escolha ideal para quem controla a ingestão de açúcar ou procura simplesmente uma alternativa mais saudável.
3 h 25 min 201 kcalGüllaç
Experiencie a delicada elegância do güllaç, uma sobremesa turca tradicional apreciada durante o Ramadão. Esta iguaria etérea apresenta folhas de güllaç finíssimas, suavemente amolecidas em leite morno aromatizado com rosas, em camadas com nozes picadas crocantes e coroada com pistácios vibrantes e sementes de romã sumarentas. A sua textura única e doçura subtil oferecem uma pausa culinária refrescante e leve.
1 h 30 min 533 kcal