Fesenjan (estufado persa de nozes)

Name: Fesenjan (estufado persa de nozes)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 doses
Cuisine: persian
Ingredients: 680 g coxa de frango sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm; 240 g noz finamente moído; 1 un cebola amarela finamente picado; 120 ml melaço de romã; 720 ml água; 1 cs açúcar; 0,5 cc cúrcuma moído; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs azeite; 0,25 cc açafrão fios, demolhados em 2 colheres de sopa de água quente (opcional); 2 cs semente de romã (opcional)

Este estufado persa rico e saboroso equilibra sabores doces e ácidos, com frango tenro cozinhado lentamente num molho espesso e luxuoso feito de nozes moídas e melaço de romã. É um prato reconfortante, perfeito para uma refeição especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 20 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 919 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

680 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 5 cm
240 gnoz, finamente moído
1 uncebola amarela, finamente picado
120 mlmelaço de romã
720 mlágua
1 csaçúcar
0,5 cccúrcuma, moído
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora
2 csazeite

guarnição

0,25 ccaçafrão, fios, demolhados em 2 colheres de sopa de água quente(opcional)
2 cssemente de romã(opcional)

Utensílios

panela grande · panela de ferro fundido · colher de pau

A preparação

Passo a passo

1
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.
Cerca de 1 min
2
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
3
Juntar a curcuma, o sal e a pimenta-preta, cozinhando durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
4
Adicionar os pedaços de frango ao tacho e dourá-los levemente de todos os lados, cerca de 5-8 minutos.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O frango não deve ficar completamente cozinhado nesta fase.
5
Retirar o frango do tacho e reservar.
6
Adicionar as nozes finamente moídas ao tacho e tostá-las em lume médio-baixo durante 5-7 minutos, mexendo sempre, até libertarem o aroma e escurecerem ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As nozes não devem queimar, pois podem ficar amargas.
7
Verter a água e levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa ajuda as nozes a libertar os seus óleos e a engrossar o molho.
8
Incorporar o melaço de romã e o açúcar.
Cerca de 1 min
9
Devolver o frango ao tacho, garantindo que fica submerso no molho.
10
Tapar o tacho e continuar a cozinhar em lume baixo durante pelo menos 60-75 minutos, ou até o frango ficar muito tenro e o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que pegue. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais rico ficará o sabor.
11
Provar e ajustar o tempero conforme necessário, acrescentando mais sal, açúcar ou melaço de romã para equilibrar os sabores doce e ácido.
Cerca de 1 min
12
Se usar, incorporar o açafrão demolhado mesmo antes de servir.
13
Servir quente, guarnecido com sementes de romã frescas, se desejar, normalmente acompanhado de arroz basmati cozido a vapor.

Por dose

Nutrição

72%Pontuação

Calorias: 919,4kcal
Proteína: 53,9g
Hidratos de carbono: 36,2g
Gordura: 64,6g
Fibra: 5,3g
Açúcar: 21,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o fesenjan que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.