Lombinho de Porco com Molho Cremoso de Mostarda Dijon
Este prato francês clássico apresenta lombinho de porco tenro coberto por um molho cremoso de mostarda Dijon. É uma refeição simples, mas elegante, perfeita para um jantar de semana ou uma ocasião especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 366 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 glombinho de porco, aparado
- 1 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
molho
- 3 csmostarda Dijon
- 1 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 150 mlcaldo de frango
- 100 mlcreme de leite
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
frigideira grande · colher de pau · faca · termômetro para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar o lombinho de porco em toda a superfície com sal e pimenta preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa frigideira própria para ir ao forno em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar o lombinho de porco durante 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado em todas as faces.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; selar em lotes é preferível, se necessário.
- 4
Retirar o porco selado da frigideira e reservar num prato.
- 5
Reduzir o lume para médio, juntar a chalota à frigideira e cozinhar durante 2-3 minutos até amolecer.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não o deixar queimar.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar o caldo de galinha, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo de deglaçar acrescenta muito sabor ao molho.
- 8
Juntar a mostarda Dijon e as natas gordas, deixando o molho fervilhar suavemente.
Cerca de 2 min
- 9
Voltar a colocar o lombinho de porco na frigideira, acomodando-o no molho.
- 10
Tapar a frigideira e cozinhar durante 8-10 minutos, ou até a temperatura interna do porco atingir 63°C (145°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante maior precisão.
- 11
Retirar o porco da frigideira, cobri-lo frouxamente com folha de alumínio e deixá-lo repousar durante 5 minutos.
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, garantindo carne tenra.
- 12
Enquanto o porco repousa, continuar a cozinhar o molho em lume brando durante alguns minutos para o engrossar ligeiramente, se desejar.
Cerca de 3 min
- 13
Cortar o lombinho de porco em medalhões grossos.
Cerca de 1 min
- 14
Servir o porco fatiado com o molho de mostarda por cima e guarnecer com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 365,8kcal
- Proteína
- 33,6g
- Hidratos de carbono
- 7,6g
- Gordura
- 22,3g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de porco e molho num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente, adicionando um pouco de caldo se o molho estiver demasiado espesso.
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