Lombinho de Porco com Molho Cremoso de Mostarda Dijon

Name: Lombinho de Porco com Molho Cremoso de Mostarda Dijon
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 600 g lombinho de porco aparado; 3 cs mostarda Dijon; 1 cs azeite; 1 un chalota finamente picado; 2 dente alho picado; 150 ml caldo de frango; 100 ml creme de leite; 2 cs salsa fresca picado; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora

Este prato francês clássico apresenta lombinho de porco tenro coberto por um molho cremoso de mostarda Dijon. É uma refeição simples, mas elegante, perfeita para um jantar de semana ou uma ocasião especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 366 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 glombinho de porco, aparado
1 csazeite
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

molho

3 csmostarda Dijon
1 unchalota, finamente picado
2 dentealho, picado
150 mlcaldo de frango
100 mlcreme de leite

guarnição

2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

frigideira grande · colher de pau · faca · termômetro para carne

A preparação

Passo a passo

1
Temperar o lombinho de porco em toda a superfície com sal e pimenta preta.
Cerca de 2 min
2
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou numa frigideira própria para ir ao forno em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Selar o lombinho de porco durante 2-3 minutos de cada lado até ficar bem dourado em todas as faces.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; selar em lotes é preferível, se necessário.
4
Retirar o porco selado da frigideira e reservar num prato.
5
Reduzir o lume para médio, juntar a chalota à frigideira e cozinhar durante 2-3 minutos até amolecer.
Cerca de 3 min
6
Juntar o alho e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não o deixar queimar.
Cerca de 1 min
7
Adicionar o caldo de galinha, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo de deglaçar acrescenta muito sabor ao molho.
8
Juntar a mostarda Dijon e as natas gordas, deixando o molho fervilhar suavemente.
Cerca de 2 min
9
Voltar a colocar o lombinho de porco na frigideira, acomodando-o no molho.
10
Tapar a frigideira e cozinhar durante 8-10 minutos, ou até a temperatura interna do porco atingir 63°C (145°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante maior precisão.
11
Retirar o porco da frigideira, cobri-lo frouxamente com folha de alumínio e deixá-lo repousar durante 5 minutos.
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, garantindo carne tenra.
12
Enquanto o porco repousa, continuar a cozinhar o molho em lume brando durante alguns minutos para o engrossar ligeiramente, se desejar.
Cerca de 3 min
13
Cortar o lombinho de porco em medalhões grossos.
Cerca de 1 min
14
Servir o porco fatiado com o molho de mostarda por cima e guarnecer com salsa fresca.

Por dose

Nutrição

52%Pontuação

Calorias: 365,8kcal
Proteína: 33,6g
Hidratos de carbono: 7,6g
Gordura: 22,3g
Fibra: 1,1g
Açúcar: 1,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de porco e molho num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até ficar bem quente, adicionando um pouco de caldo se o molho estiver demasiado espesso.