Caldereta filipina de vaca
Este estufado filipino de vaca substancioso apresenta carne tenra estufada num molho de tomate rico, com legumes e um toque de picante. É um prato reconfortante, perfeito para refeições de família ou ocasiões especiais. A pasta de fígado acrescenta uma profundidade de sabor única e uma textura cremosa ao molho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 720 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2 polegadas
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 csextrato de tomate
- 400 gtomates amassados enlatados
- 480 mlcaldo de carne
- 2 unfolha de louro
- 1 unpimentão vermelho, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 unpimentão verde, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 unbatata, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 85 gpatê de fígado
- 0,25 chávenaazeitona verde, sem caroço
- 1 unmalagueta, fatiadas (opcional, para o picante)(opcional)
- 0,5 ccsal
marinada
- 60 mlmolho de soja
- 30 mlsuco de calamansi
- 4 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
salteado
- 4 dentealho, picado
Utensílios
tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar o acém de vaca, o molho de soja, o sumo de calamansi, o alho picado da marinada e a pimenta-preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se o calamansi não estiver disponível, o sumo de lima fresco pode ser usado como substituto.
- 2
Envolver bem para cobrir a carne, depois tapar e marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência 1-2 horas.
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa resulta numa carne de vaca mais tenra e saborosa.
- 3
Aquecer azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Retirar a carne da marinada, reservando-a, e dourar a carne em lotes de todos os lados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes garante um dourado adequado.
- 5
Retirar a carne dourada e reservar.
- 6
Juntar a cebola amarela picada à panela e saltear até ficar macia e translúcida, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho picado do grupo do salteado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não deixar queimar o alho.
- 8
Juntar a pasta de tomate e cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cozer a pasta de tomate ajuda a aprofundar o sabor.
- 9
Verter os tomates triturados em lata, o caldo de vaca, a marinada reservada e as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 10
Devolver a carne dourada à panela, levar a mistura a ferver, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 60-90 minutos, ou até a carne ficar tenra.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia consoante o corte da carne de vaca.
- 11
Juntar as batatas e as cenouras à panela e continuar a cozinhar em lume brando, tapado, por mais 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
- 12
Incorporar os pimentos vermelho e verde, a pasta de fígado, as azeitonas verdes e a malagueta fatiada opcional.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A pasta de fígado ajuda a engrossar o molho e acrescenta um sabor rico e intenso.
- 13
Continuar a cozinhar em lume brando por 5-10 minutos, destapado, até os pimentos ficarem ligeiramente macios e crocantes e o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 10 min
- 14
Temperar com sal a gosto.
Cerca de 1 min
- 15
Retirar as folhas de louro antes de servir.
- 16
Deixar a caldereta repousar durante 10 minutos antes de servir com arroz cozido a vapor.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se fundam e que o molho assente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 720kcal
- Proteína
- 49,9g
- Hidratos de carbono
- 36,1g
- Gordura
- 42,6g
- Fibra
- 6,8g
- Açúcar
- 12,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de caldereta num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ficar bem quente. Adicionar um pouco de caldo ou de água se o molho estiver demasiado espesso.
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