Beringela ao Estilo Yu Xiang (Yu Xiang Qie Zi)
Este clássico prato de Sichuan apresenta pedaços tenros de beringela envolvidos num molho saboroso, picante e ligeiramente doce. Apesar do nome, "aroma de peixe" refere-se a um perfil de sabor tradicionalmente usado para peixe, não à presença de peixe em si. É um prato principal vegan delicioso e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 336 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gberingela chinesa, cortado em pedaços de 5 cm de comprimento, depois cortado em quartos no sentido do comprimento
- 1 csamido de milho
- 0,5 chávenaóleo vegetal
aromáticos
- 4 dentealho, picado finamente
- 1 csgengibre, picado finamente
molho
- 1 cspasta de malagueta e feijão
- 2 csmolho de soja claro
- 2 csvinagre preto chinês
- 1 csaçúcar
- 1 ccamido de milho
- 3 cságua
guarnição
- 2 uncebolinha, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
wok · escumadeira · papel toalha · tigela grande · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a beringela cortada numa taça grande e polvilhar com amido de milho, envolvendo para cobrir uniformemente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Cada pedaço deve ficar levemente polvilhado para obter a máxima crocância.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira funda em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para chiar quando se adicionar um pedaço de beringela.
- 3
Fritar a beringela em levas, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira, até ficar dourada e tenra, cerca de 3-4 minutos por leva.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Fritar em levas garante uma cozedura uniforme e impede que a beringela fique encharcada.
- 4
Retirar a beringela frita com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 5
Verter cuidadosamente o óleo, deixando cerca de uma colher de sopa no wok.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar o alho picado finamente e o gengibre ao óleo restante no wok e saltear durante cerca de 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os aromáticos não devem queimar. O lume deve manter-se médio.
- 7
Envolver a pasta de feijão com malagueta e cozinhar durante mais 30 segundos, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A cozedura breve da pasta de feijão com malagueta ajuda a libertar todo o sabor.
- 8
Numa taça pequena, bater o molho de soja claro, o vinagre negro chinês, o açúcar, o amido de milho e a água para criar a mistura do molho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O amido de milho deve ficar totalmente dissolvido para evitar grumos.
- 9
Verter a mistura do molho para o wok e levar a um fervilhar suave, mexendo sempre, até engrossar.
Cerca de 2 min
- 10
Devolver a beringela frita ao wok e envolver suavemente para cobrir todos os pedaços de forma uniforme com o molho.
Cerca de 1 min
- 11
Cozinhar durante mais 1-2 minutos, permitindo que a beringela absorva os sabores.
Cerca de 2 min
- 12
Finalizar com cebola de rama picada, se desejar, e servir imediatamente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 335,6kcal
- Proteína
- 3,3g
- Hidratos de carbono
- 22,1g
- Gordura
- 27,8g
- Fibra
- 7,1g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de beringela ao estilo Yu Xiang num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer por completo.
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