Frango Estufado com Bolinhos de Colher Fofos
Um prato reconfortante e clássico, com uma base rica de guisado de frango coroada com bolinhos de colher leves e fofos. Esta refeição de uma só panela é substanciosa, saciante e perfeita para uma noite fria.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 696 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
ensopado
- 500 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2-3 cm
- 2 csfarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csmanteiga sem sal
Ingredientes
- 1 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e fatiado
- 2 unaipo, fatiado
- 3 dentealho, picado
- 1 cctomilho seco
- 1.000 mlcaldo de frango
- 1 chávenaervilhas congeladas
bolinhos
- 1,5 chávenafarinha de trigo
- 2 ccfermento em pó
- 0,75 ccsal
- 3 csmanteiga sem sal, frio e em cubos
- 0,75 chávenaleite integral
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · colher · tábua de cortar · faca · batedor · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça, envolver os pedaços de frango com a farinha, o sal e a pimenta-preta do grupo do guisado até ficarem uniformemente cobertos.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite e a manteiga do guisado numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A combinação de azeite com manteiga evita que a manteiga queime e acrescenta sabor.
- 3
Dourar o frango até ficar dourado de todos os lados, trabalhando por lotes, se necessário, para não encher demasiado a panela. Retirar o frango e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O escurecimento do frango desenvolve um sabor profundo e saboroso para a base do guisado.
- 4
Juntar a cebola picada, a cenoura e o aipo à mesma panela. Saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Adicionar o alho picado e o tomilho seco, e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Voltar a colocar o frango selado na panela.
- 7
Juntar o caldo de frango, raspando com uma colher quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esses pedaços dourados concentram muito sabor, por isso vale a pena incorporá-los no guisado.
- 8
Levar o guisado a ferver, reduzir o lume para baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Cerca de 20 min
- 9
Enquanto o guisado cozinha em lume brando, preparar os bolinhos. Numa tigela média, misturar a farinha dos bolinhos, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame.
Cerca de 2 min
- 10
Incorporar a manteiga fria em cubos dos bolinhos com a ponta dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a manteiga fria é essencial para obter bolinhos leves e fofos.
- 11
Envolver delicadamente o leite até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não misturar demasiado a massa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado desenvolve o glúten e torna os bolinhos rijos.
- 12
Depois de o guisado cozinhar em lume brando, destapar e envolver as ervilhas congeladas.
Cerca de 1 min
- 13
Aumentar o lume para manter uma fervura suave e constante. Deitar colheradas da massa dos bolinhos à superfície do guisado quente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Deixar algum espaço entre os bolinhos, porque vão expandir durante a cozedura.
- 14
Cozer os bolinhos destapados durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozer destapado primeiro ajuda a base dos bolinhos a cozer no líquido.
- 15
Tapar a panela e continuar a cozer durante mais 10 minutos, até os bolinhos ficarem inchados e cozinhados por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tapar a panela permite que os bolinhos cozam ao vapor e fiquem fofos por dentro. Um palito inserido no centro de um bolinho deve sair limpo.
- 16
Retirar a panela do lume e deixar repousar durante 5 minutos antes de servir.
Cerca de 5 min
- 17
Servir em taças e guarnecer com salsa fresca, se usar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 695,7kcal
- Proteína
- 44,7g
- Hidratos de carbono
- 55,9g
- Gordura
- 32,2g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 9,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo, adicionando um pouco de caldo se o guisado estiver demasiado espesso.
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