Focaccia de Bari
Esta focaccia tradicional de Bari, em Itália, apresenta um miolo macio e arejado e uma crosta estaladiça. É coberta com tomates frescos e azeitonas, o que a torna num lanche ou acompanhamento saboroso e saciante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 415 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 200 gfarinha de semolina
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 350 mlágua, morno
- 10 gsal
- 30 mlazeite extravirgem
cobertura
- 200 gtomate cereja, cortado ao meio
- 80 gazeitona preta, sem caroço
- 1 ccorégano, seco
para assar
- 2 csazeite extravirgem
- 1 pitadasal, folhado
Utensílios
forma de bolo · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, a farinha de sêmola, o fermento de padeiro seco e o açúcar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O fermento deve estar fresco para garantir uma boa levedação.
- 2
Juntar gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar o sal e o azeite virgem extra para a massa e continuar a misturar até ficar totalmente incorporado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A adição do sal depois de o fermento começar a ativar ajuda a evitar que iniba a atividade do fermento.
- 4
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas manejável.
- 5
Colocar a massa numa taça levemente untada, virá-la uma vez para a revestir e depois cobri-la com um pano de cozinha limpo ou película aderente.
Cerca de 1 min
- 6
Deixar a massa levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até duplicar de tamanho.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um forno desligado com a luz acesa pode criar um ambiente morno perfeito para a levedação.
- 7
Pré-aquecer o forno a 220°C (425°F).
Cerca de 15 min
- 8
Untar levemente um tabuleiro de forno de 30x40 cm (12x16 polegadas) com um pouco do azeite virgem extra reservado para a cozedura.
Cerca de 1 min
- 9
Transferir delicadamente a massa levedada para o tabuleiro preparado e espalhá-la uniformemente com as pontas dos dedos, criando covinhas por toda a superfície.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar retirar ar demais à massa ajuda a impedir que desinfle.
- 10
Dispor os tomates cherry cortados ao meio e as azeitonas pretas sem caroço sobre a massa, pressionando-os levemente na superfície.
Cerca de 3 min
- 11
Regar generosamente com o azeite virgem extra restante para a cozedura e polvilhar com orégãos secos e sal em flocos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A generosa quantidade de azeite cria uma crosta maravilhosamente estaladiça.
- 12
Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até a focaccia ficar dourada e cozida no centro.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A base deve também ficar dourada e crocante.
- 13
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de passar para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 415,2kcal
- Proteína
- 10,2g
- Hidratos de carbono
- 65,6g
- Gordura
- 12,1g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 1,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a focaccia restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Aquecer num forno de bancada ou no forno a 180°C (350°F) durante alguns minutos, até ficar bem quente e estaladiça.
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