Schäufele da Francónia
Este prato tradicional da Francónia apresenta uma suculenta pá de porco assada com um courato estaladiço. Assado lentamente na perfeição, é uma refeição robusta e cheia de sabor, muitas vezes servida com bolas de batata e molho.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpaleta de porco com pele, riscado
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsementes de alcaravia
- 2 dentealho, picado
líquido de braseado
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 1 uncenoura, picado grosseiramente
- 1 untalo de aipo, picado grosseiramente
- 500 mlcaldo de legumes
- 200 mlcerveja, lager ou pilsner
para torresmo
- 100 mlágua
Utensílios
caçarola · peneira fina · tábua de cortar · faca · termômetro para carne · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Secar bem a pá de porco com papel de cozinha. Esfregar generosamente o sal, a pimenta-preta, as sementes de alcaravia e o alho por toda a carne de porco, sobretudo na pele marcada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A pele deve estar muito seca para obter um courato crocante.
- 3
Colocar a cebola amarela, a cenoura e o talo de aipo grosseiramente picados no fundo de uma assadeira.
Cerca de 2 min
- 4
Verter o caldo de legumes e a cerveja para a assadeira, em volta dos legumes.
Cerca de 1 min
- 5
Colocar a pá de porco temperada, com a pele virada para cima, sobre os legumes na assadeira.
Cerca de 1 min
- 6
Assar durante 2.5 horas, regando ocasionalmente com os sucos da assadeira. A temperatura interna deve atingir 70°C (160°F).
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se os líquidos evaporarem demasiado depressa, pode acrescentar-se um pouco mais de caldo ou água.
- 7
Após 2.5 horas, aumentar a temperatura do forno para 220°C (425°F).
- 8
Verter a água sobre a pele do porco. Isto ajuda a criar vapor e a fazer inchar o courato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não lavar os temperos.
- 9
Continuar a assar durante mais 20-30 minutos, ou até a pele ficar lindamente inchada e crocante. Vigiar com atenção para evitar queimar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se o courato não estiver a ficar crocante, a função de grelhador pode ser usada durante alguns minutos, mas é preciso vigiá-lo muito de perto.
- 10
Retirar o Schäufele do forno e transferi-lo para uma tábua de corte. Cobrir levemente com papel de alumínio e deixar repousar durante 15 minutos antes de cortar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais tenra.
- 11
Enquanto a carne repousa, coar os sucos da assadeira por um coador de malha fina para uma caçarola. Deitar fora os legumes já cozidos.
Cerca de 3 min
- 12
Deixar fervilhar em lume médio os sucos coados da assadeira até reduzirem ligeiramente e engrossarem até à consistência de molho desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, provar e ajustar o tempero. Para um molho mais espesso, pode acrescentar-se uma mistura de amido de milho com água.
- 13
Fatiar o Schäufele e servir de imediato com o molho preparado.
Cerca de 2 min
Conservar bem
Guardar o Schäufele e o molho restantes em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Reaquecer suavemente a carne no forno ou no micro-ondas, e o molho ao lume até ficar bem quente.
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