Freekeh com frango
Este prato substancioso do Médio Oriente apresenta freekeh fumado, um grão de trigo verde torrado, cozinhado com frango tenro e especiarias aromáticas. É uma refeição reconfortante e saborosa de um só tacho, perfeita para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 653 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 uncoxa de frango, com osso e pele
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 1,5 chávenafreekeh, enxaguado
- 3,5 chávenacaldo de frango
- 1 cccominho, moído
- 0,5 cccoentro, moído
- 0,25 cccanela, moído
- 0,25 ccpimenta da Jamaica, moído
- 0,75 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
- 2 csamêndoa torrada, em lascas(opcional)
Utensílios
xícaras medidoras · panela grande · colher de pau · colheres medidoras · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar bem as coxas de frango com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar as coxas de frango com a pele virada para baixo durante 5-7 minutos, até a pele ficar dourada e estaladiça.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Uma panela sobrecarregada dificulta a selagem, por isso pode ser necessário fazê-la em lotes.
- 4
Virar o frango e selar por mais 3-4 minutos do outro lado.
Cerca de 3 min
- 5
Retirar o frango da panela e reservar, deixando a gordura libertada na panela.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada à panela e refogar durante 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Os pedaços dourados no fundo da panela acrescentam sabor, por isso devem ser soltos com uma colher de pau.
- 7
Adicionar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto, até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 8
Envolver o cominho moído, os coentros moídos, a canela moída e a pimenta-da-jamaica moída, cozinhando durante 30 segundos para torrar as especiarias.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar o freekeh enxaguado à panela e envolver para o cobrir com as especiarias e a mistura de cebola.
Cerca de 2 min
- 10
Juntar o caldo de frango e o sal e a pimenta-preta restantes.
Cerca de 1 min
- 11
Levar a mistura a ferver, depois reduzir para lume brando, voltar a colocar as coxas de frango seladas na panela e encaixá-las no freekeh.
Cerca de 2 min
- 12
Tapar bem a panela e cozinhar em lume brando durante 35-40 minutos, ou até o freekeh ficar tenro e ter absorvido a maior parte do líquido, e o frango estar completamente cozinhado.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Levantar a tampa com demasiada frequência pode impedir que o freekeh coza de forma uniforme.
- 13
Retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite ao freekeh absorver totalmente qualquer líquido restante e ficar mais solto.
- 14
Soltar o freekeh com um garfo e servir o frango e o freekeh quentes.
Cerca de 1 min
- 15
Guarnecer com salsa fresca picada e amêndoas laminadas tostadas, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 652,9kcal
- Proteína
- 51,5g
- Hidratos de carbono
- 49,3g
- Gordura
- 27,1g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de freekeh com frango num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de caldo ou água para evitar que seque.
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