Chutney fresco de hortelã

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Passar bem as folhas frescas de hortelã e de coentros por água fria corrente para remover qualquer sujidade ou resíduos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Sacudir suavemente o excesso de água, depois dispor as ervas num pano de cozinha limpo ou em papel de cozinha e secá-las completamente. Isto evita que o chutney fique aguado e ajuda a preservar a sua cor vibrante.

2. 2

   Cortar cuidadosamente os caules mais grossos da hortelã e dos coentros, usando apenas as folhas tenras e os caules finos.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Picar grosseiramente a malagueta verde, o gengibre e o dente de alho (se usar) em pedaços mais pequenos para facilitar a trituração.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Para menos picante, retirar as sementes e a parte branca interna da malagueta verde antes de picar. Para um chutney mais picante, mantê-las.

4. 4

   Juntar as folhas de hortelã secas, as folhas de coentros, a malagueta verde picada, o gengibre, o alho, o sumo de limão, o pó de cominhos e o sal preto no copo de um pequeno liquidificador ou processador de alimentos.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar todos os ingredientes antes de triturar permite obter uma textura uniforme e uma distribuição homogénea do sabor.

5. 5

   Adicionar as 2 colheres de sopa de água ao liquidificador, juntamente com os restantes ingredientes.

6. 6

   Fechar bem a tampa e triturar a mistura na velocidade alta até formar uma pasta verde, lisa e vibrante.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Parar e raspar as paredes do liquidificador com uma espátula, conforme necessário, para garantir que todos os ingredientes ficam incorporados e triturados de forma uniforme. Se a mistura estiver demasiado espessa para triturar, adicionar mais uma colher de sopa de água de cada vez, com moderação, até obter uma consistência lisa.

7. 7

   Provar o chutney acabado de triturar e ajustar o tempero a gosto, adicionando mais sal preto, sumo de limão ou uma pitada de malagueta em pó para mais picante.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O sal preto (kala namak) dá um sabor salgado, ligeiramente sulfuroso, muito característico dos chutneys indianos. Se não o tiver, pode usar sal comum, mas o perfil de sabor ficará ligeiramente diferente.

8. 8

   Transferir o chutney de hortelã terminado para um recipiente limpo e hermético.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Para melhor sabor, deixar o chutney repousar durante pelo menos 15-30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem e se intensifiquem.