Fruta Martorana
Fruta Martorana é uma confeção siciliana vibrante feita de amêndoas finamente moídas e açúcar. Estes encantadores 'frutos' moldados à mão têm um sabor delicado e doce e uma aparência surpreendentemente realista, tornando-se uma iguaria vegan deliciosa, perfeita para ocasiões especiais ou para oferecer como presente único.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 322 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter En:Nuts e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de amêndoa
- 250 gaçúcar de confeiteiro
- 60 gxarope de glucose
- 30 mlágua
- 0,5 ccextrato de amêndoa
decoração
- 1 uncorante alimentar, gel ou líquido, cores variadas
- 1 unverniz alimentar(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · espátula · papel manteiga · assadeira · formas para fruta (opcional) · pincel pequeno (opcional) · faca de chef (opcional) · tábua de cortar (opcional) · luvas (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, combinar bem a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, garantindo que não fiquem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A peneiração da farinha de amêndoa e do açúcar em pó antes de os juntar resulta numa pasta mais lisa e mais refinada.
- 2
Verter o xarope de glucose, a água e o extrato de amêndoa na mistura seca de amêndoa.
Cerca de 1 min
- 3
Começar a amassar a mistura à mão dentro da taça, juntando-a gradualmente até começar a formar-se uma massa coesa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Inicialmente, a mistura pode parecer esfarelada, mas a amassadura contínua ativa os óleos naturais da farinha de amêndoa e ajuda a uni-la.
- 4
Transferir a massa para uma superfície de trabalho limpa e ligeiramente polvilhada e continuar a amassar durante aproximadamente 5-7 minutos, até ficar lisa, maleável e firme, mas não pegajosa.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa parecer demasiado seca e esfarelada, adicionar água umas gotas de cada vez. Se estiver demasiado pegajosa, incorporar uma pequena quantidade adicional de açúcar em pó até atingir a consistência desejada.
- 5
Dividir a pasta de amêndoa preparada em tantas porções quantas as tonalidades distintas de corante alimentar planeadas para os frutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A variedade de frutos que se pretende criar, por exemplo vermelho para maçãs, amarelo para limões e verde para limas, ajuda a determinar o número de porções.
- 6
Adicionar uma quantidade minúscula de corante alimentar em gel ou líquido a uma porção de pasta de amêndoa e amassar bem até a cor ficar uniformemente distribuída por toda a massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É sempre melhor começar com uma quantidade muito pequena de corante alimentar; é mais fácil acrescentar mais para intensificar o tom do que clarear uma cor demasiado escura.
- 7
Repetir o processo de coloração para cada porção restante de pasta de amêndoa, usando cores alimentares diferentes para criar uma paleta vibrante.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As luvas evitam que as mãos fiquem manchadas, especialmente ao trabalhar com corantes alimentares mais escuros.
- 8
Polvilhar ligeiramente os moldes de fruta escolhidos com açúcar em pó, ou preparar uma superfície limpa para modelar à mão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Polvilhar os moldes garante que as formas delicadas saiam facilmente, sem colar nem rasgar.
- 9
Retirar pequenos pedaços da pasta de amêndoa colorida e pressioná-los firmemente nos moldes de fruta, ou moldá-los com cuidado à mão em miniaturas de frutas como maçãs, peras, pêssegos, ameixas ou rodelas de citrinos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Para um toque realista, uma faca pequena ou um palito permitem criar detalhes como nervuras das folhas ou cabos dos frutos.
- 10
Dispor cuidadosamente a Fruta Martorana moldada num tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não se toquem.
Cerca de 2 min
- 11
Deixar os frutos moldados secar ao ar, à temperatura ambiente, durante um mínimo de 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até as superfícies ficarem firmes ao toque.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Este processo de secagem cria uma ligeira crosta no exterior, ajudando os frutos a manter a forma e tornando-os menos suscetíveis a danos.
- 12
Se desejar, usar um pincel pequeno e limpo para aplicar uma camada fina e uniforme de verniz de qualidade alimentar na superfície de cada fruto seco, dando-lhes um brilho realista e lustroso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma aplicação moderada do verniz evita um acabamento pegajoso; uma camada fina é suficiente para obter um belo brilho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 322kcal
- Proteína
- 6,6g
- Hidratos de carbono
- 43,3g
- Gordura
- 15,6g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 37,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estes belos frutos de pasta de amêndoa são tradicionalmente apreciados no Dia de Todos os Santos na Sicília, mas também são um presente maravilhoso e original, ou um complemento impressionante para qualquer travessa de sobremesas, em qualquer altura do ano. Para um toque extra de autenticidade, pode acrescentar um cravinho pequeno ou um pequeno pedaço de pau de canela como 'cabo' em alguns dos frutos. Acompanham maravilhosamente um expresso forte ou um vinho de sobremesa doce.
Guardar a Fruta Martorana num recipiente hermético, à temperatura ambiente, ao abrigo da luz solar direta e da humidade. Intercalar com papel vegetal para evitar que colem.
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