Fruta Martorana

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa taça grande, combinar bem a farinha de amêndoa e o açúcar em pó, garantindo que não fiquem grumos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A peneiração da farinha de amêndoa e do açúcar em pó antes de os juntar resulta numa pasta mais lisa e mais refinada.

2. 2

   Verter o xarope de glucose, a água e o extrato de amêndoa na mistura seca de amêndoa.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Começar a amassar a mistura à mão dentro da taça, juntando-a gradualmente até começar a formar-se uma massa coesa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Inicialmente, a mistura pode parecer esfarelada, mas a amassadura contínua ativa os óleos naturais da farinha de amêndoa e ajuda a uni-la.

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície de trabalho limpa e ligeiramente polvilhada e continuar a amassar durante aproximadamente 5-7 minutos, até ficar lisa, maleável e firme, mas não pegajosa.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa parecer demasiado seca e esfarelada, adicionar água umas gotas de cada vez. Se estiver demasiado pegajosa, incorporar uma pequena quantidade adicional de açúcar em pó até atingir a consistência desejada.

5. 5

   Dividir a pasta de amêndoa preparada em tantas porções quantas as tonalidades distintas de corante alimentar planeadas para os frutos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A variedade de frutos que se pretende criar, por exemplo vermelho para maçãs, amarelo para limões e verde para limas, ajuda a determinar o número de porções.

6. 6

   Adicionar uma quantidade minúscula de corante alimentar em gel ou líquido a uma porção de pasta de amêndoa e amassar bem até a cor ficar uniformemente distribuída por toda a massa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É sempre melhor começar com uma quantidade muito pequena de corante alimentar; é mais fácil acrescentar mais para intensificar o tom do que clarear uma cor demasiado escura.

7. 7

   Repetir o processo de coloração para cada porção restante de pasta de amêndoa, usando cores alimentares diferentes para criar uma paleta vibrante.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: As luvas evitam que as mãos fiquem manchadas, especialmente ao trabalhar com corantes alimentares mais escuros.

8. 8

   Polvilhar ligeiramente os moldes de fruta escolhidos com açúcar em pó, ou preparar uma superfície limpa para modelar à mão.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Polvilhar os moldes garante que as formas delicadas saiam facilmente, sem colar nem rasgar.

9. 9

   Retirar pequenos pedaços da pasta de amêndoa colorida e pressioná-los firmemente nos moldes de fruta, ou moldá-los com cuidado à mão em miniaturas de frutas como maçãs, peras, pêssegos, ameixas ou rodelas de citrinos.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Para um toque realista, uma faca pequena ou um palito permitem criar detalhes como nervuras das folhas ou cabos dos frutos.

10. 10

    Dispor cuidadosamente a Fruta Martorana moldada num tabuleiro forrado com papel vegetal, garantindo que não se toquem.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Deixar os frutos moldados secar ao ar, à temperatura ambiente, durante um mínimo de 2 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até as superfícies ficarem firmes ao toque.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Este processo de secagem cria uma ligeira crosta no exterior, ajudando os frutos a manter a forma e tornando-os menos suscetíveis a danos.

12. 12

    Se desejar, usar um pincel pequeno e limpo para aplicar uma camada fina e uniforme de verniz de qualidade alimentar na superfície de cada fruto seco, dando-lhes um brilho realista e lustroso.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma aplicação moderada do verniz evita um acabamento pegajoso; uma camada fina é suficiente para obter um belo brilho.