Gaeng Om (sopa de ervas do Norte da Tailândia)
Gaeng Om é uma sopa de ervas tradicional do Norte da Tailândia, conhecida pelo seu perfil profundamente aromático e saboroso. Ao contrário de muitos caris tailandeses, não leva leite de coco, resultando num caldo mais leve, mas intensamente saboroso. Esta receita destaca frango tenro e uma rica mistura de ervas e especiarias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 327 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcoxa de frango, desossado, sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1.000 mlágua
- 200 gberinjela, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 150 grepolho, picado grosseiramente
- 2 csmolho de peixe
- 0,5 ccsal
- 0,25 chávenaendro, picado
- 0,25 chávenacoentro-serrilhado, picado
- 30 gcebolinha verde, picado
pasta de curry
- 30 gcapim-limão, fatiado finamente
- 10 ggalanga, fatiado
- 3 dentealho, descascado
- 2 unchalota, descascado
- 5 unpimenta vermelha seca, demolhado em água quente, sem sementes se desejar
- 0,5 cckapi (pasta de camarão)
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de caril combinando a erva-príncipe, o galanga, o alho, a chalota e a malagueta vermelha seca num almofariz e pilão ou processador de alimentos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, um pequeno salpico de água ajuda a misturar tudo numa pasta lisa.
- 2
Adicionar a kapi à pasta e pisar ou processar até ficar bem combinada.
Cerca de 2 min
- 3
Aquecer uma panela grande ou um tacho holandês em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a pasta de caril ao tacho seco e saltear durante cerca de 2-3 minutos, até ficar aromática, tendo cuidado para não a queimar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A pasta deve exalar um aroma intenso e ligeiramente tostado.
- 5
Adicionar os pedaços de frango ao tacho e saltear até o frango ficar ligeiramente dourado de todos os lados.
Cerca de 5 min
- 6
Verter a água, levar a fervura e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 5 min
- 7
Adicionar a beringela, o feijão-de-metro, o molho de peixe e o sal ao tacho. Cozinhar durante 10-15 minutos, ou até o frango estar totalmente cozinhado e os legumes tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A beringela deve ficar macia, mas não desfeita.
- 8
Juntar a couve e cozinhar por mais 3-5 minutos até murchar.
Cerca de 5 min
- 9
Retirar o tacho do lume e juntar o endro, os coentros-serrilhados e a cebola de rama.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A adição das ervas fora do lume preserva o seu sabor fresco.
- 10
Provar e retificar o tempero com mais molho de peixe ou sal, se necessário.
Cerca de 1 min
- 11
Servir quente, opcionalmente com arroz jasmim cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 327,3kcal
- Proteína
- 35,4g
- Hidratos de carbono
- 15,2g
- Gordura
- 14,2g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 4,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Gaeng Om num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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