Gaeng Som Pla Chon (Caril Tailandês Azedo de Peixe-Cobra)
Este vibrante caril tailandês azedo traz peixe-cobra num caldo ácido e picante. É um prato saudável e cheio de sabor, conhecido pela sua mistura distinta de notas ácidas, picantes e salgadas, com um toque de doçura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpeixe cabeça de cobra, limpo, escamado, cortado em pedaços grossos de 5 cm
- 4 chávenaágua
- 3 csmolho de peixe
- 1 csaçúcar de palma, finamente picado
- 4 cspasta de tamarindo
- 200 gmamão verde, descascado, sem sementes, cortado em pedaços de 1 polegada
- 100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 2,5 cm
pasta de curry
- 10 unpimenta vermelha seca, sem sementes, demolhado em água quente
- 3 unchalota, picado grosseiramente
- 5 dentealho, picado grosseiramente
- 1 csgalanga, fatiado
- 1 cscapim-limão, apenas a parte branca fatiada finamente
- 0,5 cccúrcuma, ralado na hora ou em pó
- 0,5 ccpasta de camarão
- 0,5 ccsal
Utensílios
panela grande · faca · tábua de cortar · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de caril juntando as malaguetas secas demolhadas, a chalota, o alho, o galanga, a erva-príncipe, a cúrcuma, a pasta de camarão e o sal num almofariz com pilão. Pisar até formar uma pasta fina, ou triturar num pequeno processador de alimentos com um pouco de água, se necessário.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As malaguetas devem ficar bem escorridas depois de demolhadas para evitar uma pasta aguada.
- 2
Levar a água a ferver numa panela grande ou caçarola.
Cerca de 5 min
- 3
Juntar a pasta de caril preparada à água a ferver e mexer bem para dissolver.
Cerca de 2 min
- 4
Temperar o caldo com molho de peixe, açúcar de palma e pasta de tamarindo. Mexer até o açúcar de palma ficar completamente dissolvido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos ao gosto - deve haver um equilíbrio entre ácido, picante, doce e salgado.
- 5
Juntar o mamão verde ao caldo em lume brando e cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, ou até começar a amolecer ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O mamão verde demora mais a cozinhar do que os outros legumes, por isso é o primeiro a entrar.
- 6
Adicionar delicadamente os pedaços de peixe-cobra à panela. Não mexer de imediato para evitar que o peixe se desfaça.
Nota do cozinheiro: Adicionar o peixe com cuidado ajuda a manter a sua forma.
- 7
Juntar o feijão-verde comprido e continuar a cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros, mas ainda crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o peixe, porque pode ficar rijo.
- 8
Provar novamente e ajustar os temperos, se necessário. Servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o Gaeng Som restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.
Mais receitas
Todas as receitasScones de queijo
Estes scones salgados de queijo são um lanche delicioso, perfeito para o chá da tarde ou para uma refeição ligeira. Ficam folhados por fora e tenros e cheios de queijo por dentro, sendo melhores servidos quentes.
30 min 225 kcalLatkes clássicos de batata
Estaladiços por fora e macios por dentro, estes latkes tradicionais de batata são um acompanhamento muito apreciado. Feitos com batata ralada, cebola e alguns ligantes simples, são fritos na frigideira até ficarem dourados na perfeição.
45 min 410 kcalSeco de Cabrito
Este seco de cabrito tradicional peruano apresenta tenra carne de cabrito lentamente cozinhada num vibrante molho de coentros e ají amarillo. Servido com feijão canário e arroz, é um prato principal substancial e saboroso. O longo tempo de confeção garante que a carne fique incrivelmente suculenta.
3 h 40 minSalada de Tomate Marroquina
Esta salada marroquina de tomate é viva, cítrica e incrivelmente refrescante, e rebenta com os sabores vibrantes de tomates maduros, pepino crocante e ervas frescas aromáticas. Temperada com uma vinagreta simples, mas intensa, de limão e cominhos, é o acompanhamento ligeiro ou a entrada perfeita que capta a essência da cozinha norte-africana.
25 min 77 kcalArroz Frito Clássico
Esta receita transforma arroz do dia anterior e ingredientes comuns numa refeição saborosa e reconfortante. Rápida de preparar, é perfeita para um jantar de semana ou um almoço substancial.
25 min 418 kcalPuri
Os puris são um delicioso pão indiano frito em óleo, leve e fofo, com exterior ligeiramente crocante. São tradicionalmente servidos ao pequeno-almoço ou como acompanhamento de caris ou preparações de batata. Esta receita rende uma fornada simples e reconfortante.
1 h 517 kcalSopa de Caranguejo Súp Cua
A Súp Cua, uma apreciada sopa vietnamita de caranguejo, é um caldo claro delicado e saboroso, repleto da doçura da carne de caranguejo, de ovos de codorniz tenros e de cogumelos shiitake terrosos. Este prato reconfortante e elegante oferece uma combinação harmoniosa de texturas e sabores umami, perfeita como entrada sofisticada ou como uma refeição leve e reconfortante.
45 min 175 kcal