Gaeng Som Pla Chon (Caril Tailandês Azedo de Peixe-Cobra)

Name: Gaeng Som Pla Chon (Caril Tailandês Azedo de Peixe-Cobra)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 600 g peixe cabeça de cobra limpo, escamado, cortado em pedaços grossos de 5 cm; 4 chávena água; 3 cs molho de peixe; 1 cs açúcar de palma finamente picado; 4 cs pasta de tamarindo; 200 g mamão verde descascado, sem sementes, cortado em pedaços de 1 polegada; 100 g feijão-verde comprido cortado em pedaços de 2,5 cm; 10 un pimenta vermelha seca sem sementes, demolhado em água quente; 3 un chalota picado grosseiramente; 5 dente alho picado grosseiramente; 1 cs galanga fatiado; 1 cs capim-limão apenas a parte branca fatiada finamente; 0,5 cc cúrcuma ralado na hora ou em pó; 0,5 cc pasta de camarão; 0,5 cc sal

Este vibrante caril tailandês azedo traz peixe-cobra num caldo ácido e picante. É um prato saudável e cheio de sabor, conhecido pela sua mistura distinta de notas ácidas, picantes e salgadas, com um toque de doçura.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gpeixe cabeça de cobra, limpo, escamado, cortado em pedaços grossos de 5 cm
4 chávenaágua
3 csmolho de peixe
1 csaçúcar de palma, finamente picado
4 cspasta de tamarindo
200 gmamão verde, descascado, sem sementes, cortado em pedaços de 1 polegada
100 gfeijão-verde comprido, cortado em pedaços de 2,5 cm

pasta de curry

10 unpimenta vermelha seca, sem sementes, demolhado em água quente
3 unchalota, picado grosseiramente
5 dentealho, picado grosseiramente
1 csgalanga, fatiado
1 cscapim-limão, apenas a parte branca fatiada finamente
0,5 cccúrcuma, ralado na hora ou em pó
0,5 ccpasta de camarão
0,5 ccsal

Utensílios

panela grande · faca · tábua de cortar · pilão e almofariz

A preparação

Passo a passo

1
Preparar a pasta de caril juntando as malaguetas secas demolhadas, a chalota, o alho, o galanga, a erva-príncipe, a cúrcuma, a pasta de camarão e o sal num almofariz com pilão. Pisar até formar uma pasta fina, ou triturar num pequeno processador de alimentos com um pouco de água, se necessário.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As malaguetas devem ficar bem escorridas depois de demolhadas para evitar uma pasta aguada.
2
Levar a água a ferver numa panela grande ou caçarola.
Cerca de 5 min
3
Juntar a pasta de caril preparada à água a ferver e mexer bem para dissolver.
Cerca de 2 min
4
Temperar o caldo com molho de peixe, açúcar de palma e pasta de tamarindo. Mexer até o açúcar de palma ficar completamente dissolvido.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos ao gosto - deve haver um equilíbrio entre ácido, picante, doce e salgado.
5
Juntar o mamão verde ao caldo em lume brando e cozinhar durante cerca de 5-7 minutos, ou até começar a amolecer ligeiramente.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O mamão verde demora mais a cozinhar do que os outros legumes, por isso é o primeiro a entrar.
6
Adicionar delicadamente os pedaços de peixe-cobra à panela. Não mexer de imediato para evitar que o peixe se desfaça.
Nota do cozinheiro: Adicionar o peixe com cuidado ajuda a manter a sua forma.
7
Juntar o feijão-verde comprido e continuar a cozinhar em lume brando durante 5-7 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros, mas ainda crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer demasiado o peixe, porque pode ficar rijo.
8
Provar novamente e ajustar os temperos, se necessário. Servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.
Cerca de 1 min

Conservar bem

Conservação

Guardar o Gaeng Som restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.