Gaeng Som (Caril Azedo de Peixe)
Gaeng Som é um caril tailandês vibrante e intensamente aromático, conhecido pelo seu perfil picante, ácido e ligeiramente doce. Este prato costuma levar peixe e uma variedade de legumes numa base de caril leve, quase como um caldo. É uma refeição refrescante e revigorante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 216 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pasta de curry
- 3 unchalota, picado grosseiramente
- 4 dentealho, picado grosseiramente
- 10 unpimenta vermelha seca, demolhado e sem sementes
- 1 cccúrcuma, ralado na hora
- 1 csgalanga, finamente fatiado
- 1 ccpasta de camarão
Ingredientes
- 500 gfilé de peixe branco, cortado em pedaços de 5 cm
- 1 lágua
- 3 cspasta de tamarindo
- 1 csaçúcar de palma, ralado
- 2 csmolho de peixe
- 150 gvagem, aparado e cortado ao meio
- 150 grabanete daikon, descascadas e cortadas em rodelas
- 100 grepolho, picado grosseiramente
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · pilão e almofariz
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar as chalotas, o alho, as malaguetas vermelhas secas, a cúrcuma, a galanga e a pasta de camarão num almofariz e pilão ou num processador de alimentos. Socar ou triturar até formar uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar um processador de alimentos, um bocadinho de água ajuda a triturar de forma homogénea.
- 2
Levar a água a ferver numa panela grande.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar a pasta de caril preparada à água a ferver e mexer bem até dissolver.
Cerca de 2 min
- 4
Reduzir o lume para fervilhar e acrescentar a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe. Mexer até o açúcar dissolver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O equilíbrio entre ácido, doce e salgado pode ser ajustado ao gosto de cada um.
- 5
Adicionar o nabo-da-china e as vagens de feijão-verde à panela. Deixar cozinhar em lume brando por 5-7 minutos, ou até ficarem ligeiramente tenros.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O nabo-da-china demora mais a cozinhar do que os outros legumes, por isso é melhor adicioná-lo primeiro.
- 6
Adicionar com cuidado os pedaços de filete de peixe branco ao caril a fervilhar. Ter cuidado para não os desfazer.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar a couve e continuar a deixar cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado e a couve ficar tenra, mas ainda crocante.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O peixe fica duro se for cozinhado em excesso.
- 8
Provar novamente e ajustar os temperos, se necessário. Servir quente com arroz jasmim cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 216,4kcal
- Proteína
- 25,3g
- Hidratos de carbono
- 27,8g
- Gordura
- 1,6g
- Fibra
- 4g
- Açúcar
- 12,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Gaeng Som num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência.
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