Galbi Jjim (costelas curtas de vaca estufadas à coreana)
Este reconfortante prato coreano de costelas curtas estufadas apresenta costelas de vaca tenras, cozinhadas em lume brando num molho agridoce com legumes de raiz. É uma refeição substancial, perfeita para ocasiões especiais ou para um jantar de família acolhedor. Os sabores intensos desenvolvem-se maravilhosamente à medida que cozinha lentamente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 965 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, frutos de casca rija, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcostela curta de vaca, sem osso, corte flanco
líquido de braseado
- 1 uncebola amarela, cortado em quartos
- 10 dentealho, descascado
- 20 ggengibre, fatiado
- 720 mlágua
molho
- 0,5 chávenamolho de soja
- 0,25 chávenaaçúcar
- 0,25 chávenamirin
- 2 csóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 unpera asiática, ralado
legumes
- 200 grabanete daikon, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 2 unbatata, descascado e cortado em pedaços de 2,5 cm
- 4 uncogumelo shiitake, talos removidos
guarnição
- 5 unjujuba seca(opcional)
- 5 uncastanha, descascado(opcional)
- 2 uncebolinha verde, picado
- 1 ccsementes de gergelim torradas
Utensílios
coador · tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as costelas curtas de vaca por água fria e depois deixá-las de molho em água fria durante 30 minutos para remover o excesso de sangue.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Trocar a água uma ou duas vezes durante a demolha ajuda a remover mais impurezas.
- 2
Escorrer as costelas e colocá-las num tacho grande. Adicionar a cebola cortada em quartos, o alho descascado, o gengibre fatiado e a água para o líquido de estufar.
Cerca de 2 min
- 3
Levar o tacho a ferver em lume alto, depois reduzir para lume médio-baixo e cozinhar em lume brando durante 15 minutos, retirando a espuma ou impurezas que subirem à superfície.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a obter um molho final mais limpo e límpido.
- 4
Retirar as costelas do tacho e deitar fora o líquido de estufar e os aromáticos. Passar as costelas por água fria para remover quaisquer impurezas restantes.
Cerca de 3 min
- 5
Numa taça grande, combinar o molho de soja, o açúcar, o mirin, o óleo de sésamo, a pimenta-preta e a pera asiática ralada para criar o molho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Ralar a pera asiática ajuda a amaciar a carne e acrescenta doçura natural.
- 6
Adicionar as costelas curtas enxaguadas ao molho e envolver para cobrir uniformemente. Deixar marinar durante pelo menos 15 minutos, ou até várias horas no frigorífico.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Marinar por mais tempo aprofunda o sabor das costelas.
- 7
Transferir as costelas marinadas e o molho para um tacho grande de fundo espesso ou para um tacho de ferro. Adicionar água fresca suficiente para cobrir apenas as costelas.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Garantir uma fervura suave para impedir que a carne fique dura.
- 9
Adicionar o rabanete daikon, as cenouras, as batatas e os cogumelos shiitake ao tacho. Se usar, adicionar também os jujubos secos e as castanhas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar os legumes em tamanhos semelhantes para uma cozedura uniforme.
- 10
Continuar a cozinhar em lume brando, tapado, durante mais 45-60 minutos, ou até os legumes ficarem tenros e as costelas ficarem muito tenras e se soltarem facilmente do osso.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Verificar a ternura espetando suavemente as costelas com um garfo.
- 11
Provar o molho e ajustar os temperos se necessário, adicionando mais molho de soja para salgado ou açúcar para doçura.
Cerca de 1 min
- 12
Servir o Galbi Jjim quente, guarnecido com cebolinha-verde picada e sementes de sésamo torradas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir com arroz branco cozido a vapor para absorver o delicioso molho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 965kcal
- Proteína
- 49,1g
- Hidratos de carbono
- 37,3g
- Gordura
- 67,8g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 18,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Galbi Jjim num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.
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