Galinha de Cabidela
Este prato tradicional português apresenta frango cozinhado num molho rico e saboroso, feito com o seu próprio sangue, vinagre e vários temperos. É um estufado único e cheio de sabor, frequentemente servido com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 661 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpedaço de frango, cortado em pedaços para servir
- 30 mlazeite
- 1 uncebola, finamente picado
- 3 dentedente de alho, picado
- 1 unfolha de louro
- 5 gpáprica defumada
- 120 mlvinho branco
- 500 mlcaldo de frango
- 2 ccsal
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 150 mlsangue de frango
- 60 mlvinagre de vinho tinto
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · colher · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Temperar generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Selar os pedaços de frango em porções até dourarem de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a panela; selar em porções permite um melhor dourado.
- 4
Juntar a cebola picada à panela e refogar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado, a folha de louro e a páprica fumada, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Verter o vinho branco e raspar os resíduos dourados do fundo da panela, deixando reduzir ligeiramente durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 7
Voltar a colocar o frango selado na panela e juntar o caldo de frango.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o líquido a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozer em lume brando durante 40 minutos, ou até o frango ficar tenro.
Cerca de 40 min
- 9
Enquanto o frango coze, bater o sangue de frango e o vinagre de vinho tinto numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Assegurar que o sangue fica bem misturado com o vinagre para evitar a coagulação.
- 10
Quando o frango estiver cozinhado, retirá-lo da panela e reservar.
Cerca de 1 min
- 11
Verter lentamente a mistura de sangue e vinagre para o molho a ferver em lume brando na panela, mexendo constantemente para evitar que talhe.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser vertida em fio fino e mexida vigorosamente.
- 12
Continuar a cozinhar o molho em lume baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o molho ferver depois de acrescentar o sangue.
- 13
Voltar a colocar o frango na panela e envolver delicadamente para o cobrir com o molho.
Cerca de 1 min
- 14
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário.
Cerca de 1 min
- 15
Servir quente, guarnecido com salsa fresca, tipicamente acompanhado de arroz branco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 661,1kcal
- Proteína
- 47,2g
- Hidratos de carbono
- 7,1g
- Gordura
- 44,9g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 2,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Galinha de Cabidela num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume baixo, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo. Não deixar ferver.
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