Bolo basco

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande para a massa.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Cortar a manteiga sem sal fria, em cubos, com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente para manter a manteiga fria, o que ajuda a criar uma crosta tenra.

3. 3

   Adicionar um ovo inteiro, a clara restante do ovo separado e o extrato de amêndoa; misturar até formar uma massa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso a massa.

4. 4

   Dividir a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra para a base, e achatar cada uma em disco.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Embrulhar ambos os discos de massa em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la e evita que encolha durante a cozedura.

6. 6

   Enquanto a massa arrefece, preparar o creme pasteleiro: aquecer o leite num tacho em lume médio até começar a fervilhar.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Ter atenção para evitar que o leite se queime.

7. 7

   Numa taça separada, bater o açúcar granulado, as gemas e o amido de milho até ficar homogéneo.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Incorporar gradualmente cerca de metade do leite quente na mistura de gemas para a temperar, depois verter a mistura temperada de volta para o tacho com o leite restante.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Temperar os ovos lentamente evita que cozam.

9. 9

   Cozinhar em lume médio-baixo, batendo sempre, até o creme pasteleiro engrossar e começar a ferver suavemente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Continuar a bater durante 1-2 minutos depois de engrossar garante que o amido de milho fica bem cozinhado.

10. 10

    Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, cobrir a superfície diretamente com película aderente para impedir a formação de pele e refrigerar até arrefecer completamente, durante pelo menos 2 horas.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer o creme rapidamente ajuda a manter a textura sedosa.

12. 12

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

13. 13

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender o disco de massa maior até formar um círculo de 28cm (11 polegadas).

    Cerca de 3 min

14. 14

    Transferir cuidadosamente a massa estendida para uma forma de mola de 24cm (9.5 polegadas) ou uma forma de tarte com fundo amovível, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que a massa ultrapassa ligeiramente o rebordo da forma.

15. 15

    Espalhar o creme pasteleiro frio de forma uniforme sobre a massa na forma.

    Cerca de 1 min

16. 16

    Estender o disco de massa mais pequeno até formar um círculo de 24cm (9.5 polegadas) e colocá-lo cuidadosamente sobre o creme pasteleiro, selando as bordas com a base.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Cortar o excesso de massa para um acabamento limpo.

17. 17

    Numa taça pequena, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.

    Cerca de 1 min

18. 18

    Pincelar o topo do bolo basco com a mistura de gema e leite.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto cria uma crosta dourada e brilhante.

19. 19

    Usar um garfo para criar um padrão decorativo em losangos cruzados no topo do bolo.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até o topo ficar bem dourado.

    Cerca de 50 min

    Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, pode cobri-lo de forma solta com folha de alumínio.

21. 21

    Deixar o bolo basco arrefecer completamente na forma sobre uma grelha antes de servir.

    Nota do cozinheiro: Este bolo serve-se melhor à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.