Bolo basco
Um clássico bolo basco francês com uma crosta rica e amanteigada e um recheio cremoso de creme pasteleiro de baunilha. Esta sobremesa deliciosa oferece um contraste maravilhoso entre a massa tenra e o interior suave e doce.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 35 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 495 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 150 gaçúcar granulado
- 150 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 2 unovo, grande, um separado
- 0,5 ccextrato de amêndoa
creme de confeiteiro
- 500 mlleite, inteiro
- 100 gaçúcar granulado
- 4 ungema de ovo, grande
- 40 gamido de milho
- 1 ccextrato de baunilha
ovo batido
- 1 ungema de ovo, para pincelar com ovo
- 1 csleite, para pincelar com ovo
Utensílios
caçarola · forma de aro 24 cm · rolo de massa · xícaras medidoras · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · colheres medidoras · batedor · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de trigo e o açúcar granulado numa taça grande para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Cortar a manteiga sem sal fria, em cubos, com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente para manter a manteiga fria, o que ajuda a criar uma crosta tenra.
- 3
Adicionar um ovo inteiro, a clara restante do ovo separado e o extrato de amêndoa; misturar até formar uma massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não misturar em excesso a massa.
- 4
Dividir a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra para a base, e achatar cada uma em disco.
Cerca de 1 min
- 5
Embrulhar ambos os discos de massa em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la e evita que encolha durante a cozedura.
- 6
Enquanto a massa arrefece, preparar o creme pasteleiro: aquecer o leite num tacho em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter atenção para evitar que o leite se queime.
- 7
Numa taça separada, bater o açúcar granulado, as gemas e o amido de milho até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
- 8
Incorporar gradualmente cerca de metade do leite quente na mistura de gemas para a temperar, depois verter a mistura temperada de volta para o tacho com o leite restante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Temperar os ovos lentamente evita que cozam.
- 9
Cozinhar em lume médio-baixo, batendo sempre, até o creme pasteleiro engrossar e começar a ferver suavemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Continuar a bater durante 1-2 minutos depois de engrossar garante que o amido de milho fica bem cozinhado.
- 10
Retirar do lume e incorporar o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 11
Verter o creme pasteleiro para uma taça limpa, cobrir a superfície diretamente com película aderente para impedir a formação de pele e refrigerar até arrefecer completamente, durante pelo menos 2 horas.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer o creme rapidamente ajuda a manter a textura sedosa.
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 13
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender o disco de massa maior até formar um círculo de 28cm (11 polegadas).
Cerca de 3 min
- 14
Transferir cuidadosamente a massa estendida para uma forma de mola de 24cm (9.5 polegadas) ou uma forma de tarte com fundo amovível, pressionando-a suavemente no fundo e nas laterais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a massa ultrapassa ligeiramente o rebordo da forma.
- 15
Espalhar o creme pasteleiro frio de forma uniforme sobre a massa na forma.
Cerca de 1 min
- 16
Estender o disco de massa mais pequeno até formar um círculo de 24cm (9.5 polegadas) e colocá-lo cuidadosamente sobre o creme pasteleiro, selando as bordas com a base.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar o excesso de massa para um acabamento limpo.
- 17
Numa taça pequena, bater a gema de ovo e o leite para a mistura de pincelar.
Cerca de 1 min
- 18
Pincelar o topo do bolo basco com a mistura de gema e leite.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto cria uma crosta dourada e brilhante.
- 19
Usar um garfo para criar um padrão decorativo em losangos cruzados no topo do bolo.
Cerca de 1 min
- 20
Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até o topo ficar bem dourado.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Se o topo alourar demasiado depressa, pode cobri-lo de forma solta com folha de alumínio.
- 21
Deixar o bolo basco arrefecer completamente na forma sobre uma grelha antes de servir.
Nota do cozinheiro: Este bolo serve-se melhor à temperatura ambiente ou ligeiramente fresco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 494,9kcal
- Proteína
- 9,6g
- Hidratos de carbono
- 68g
- Gordura
- 20,6g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 35g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo basco tapado no frigorífico.
Deixar em branco se for consumido frio.
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